雑穀入りライ麦パン

雑穀入りライ麦パンは、ライ麦粉と強力粉を半々にした、扱いやすい配合のパンです。雑穀は先に水に浸すので、焼いてもパサつきません。1個分で8切れ取れ、全体の所要時間は約4時間20分です。

作成：Reshipi更新日：2026年9月30日4.9（34件の評価）

雑穀入りライ麦パンでよくある失敗

ライ麦粉はグルテンが少ないため、強力粉だけのパンに比べて膨らみにくく、生地もべたつきます。この料理で多いのは、発酵不足による詰まった食感、雑穀の硬さ、焼き上がり直後に切って断面がつぶれることの3つです。

対策はシンプルで、雑穀を先に浸すこと、発酵は時間より生地の大きさで判断すること、しっかり冷ましてから切ることです。ライ麦パンの基本を知りたいときは、ライ麦パンも参考になります。

時間をタップするとタイマーが始まります。

雑穀を浸す 雑穀ミックスをぬるま湯100mlに浸します。ざるにあげて、しっかり水気を切ります。
生地を混ぜる ボウルにライ麦粉、強力粉、ドライイースト、塩を入れて混ぜます。生地用のぬるま湯とはちみつを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、水気を切った雑穀を加えます。
こねる 打ち粉をした台に出し、ほどこねます。ライ麦粉入りの生地はべたつきますが、粉を足しすぎず、表面がなめらかになればOKです。
一次発酵 丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけます。暖かい場所で約1時間、大きさが約2倍になるまで発酵させます。
成形と二次発酵 軽くガスを抜いて丸め、オーブンシートを敷いた天板にのせます。濡れ布巾をかけてほど二次発酵させます。この間にオーブンを200℃に予熱します。
焼く表面に包丁で切れ込みを入れ、霧吹きで水を軽くかけます。200℃のオーブンで、しっかり焼き色がつくまで焼きます。
冷ます 網にのせて約1時間、完全に冷まします。熱いうちに切ると、断面がべたつきます。

常温では乾燥を避けるため、切り口を下にして袋に入れ、2日ほど保存できます。それ以上は、薄く切ってラップで包み冷凍すると便利です。

酸味のあるライ麦の風味は、チーズやスモークサーモンなどの塩気のある具材と相性がよく、サンドイッチパンの代わりにサンドイッチにも使えます。薄切りにしてトーストし、ガーリックブルスケッタ風にするのもおすすめです。

雑穀ミックスがないときは、オートミールやひまわりの種、かぼちゃの種で代用できます。種類によって水の吸い方が違うので、種は浸さず、オートミールは同量の水で5分ふやかしてから加えてください。ナッツや種をたっぷり入れたいときは、種入りパンも合わせてどうぞ。

焼き上がりが重く、詰まった食感になる: 発酵不足が主な原因です。ライ麦粉入りの生地は膨らみがゆるやかなので、時間よりも「約2倍」の大きさを目安にしてください。
雑穀が硬くて口に残る: 浸水を省くと、生地の水分を吸って硬いままになります。必ず30分浸して、水気を切ってから混ぜてください。
切るとべたついて、断面がつぶれる: ライ麦パンは冷める間に水分が落ち着きます。焼き上がり後は最低1時間、網の上で冷ましてから切ってください。

雑穀入りライ麦パンは何分焼きますか？

200℃に予熱したオーブンで35分が目安です。裏を軽く叩いて軽い音がすれば焼き上がっています。

雑穀は浸さずに入れてもいいですか？

おすすめしません。乾いたまま入れると生地の水分を奪い、パサつきや硬さの原因になります。30分浸して水気を切ってから使ってください。

冷凍できますか？

できます。完全に冷ましてから1切れずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて約1か月保存できます。食べるときは凍ったままトースターで焼きます。

ライ麦粉だけで作れますか？

この配合は強力粉と半々で、初めてでも扱いやすくしています。ライ麦粉の割合を増やすと膨らみにくく、重めの仕上がりになります。

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