ライ麦パン

ライ麦パンをおいしく作るコツ

ライ麦粉はグルテンを作る力が弱いため、ライ麦粉だけではふくらみにくく、重い仕上がりになります。この配合はライ麦粉と強力粉を半々にしているので、ライ麦らしい香りを残しつつ、ふっくらと焼けます。初めて焼くなら、この比率がおすすめです。

生地は強力粉のパンよりベタつきます。打ち粉を足しすぎるとパサつくので、台にはうっすらふる程度にします。発酵の目安は時間より大きさです。一次発酵は1.5〜2倍になれば十分です。

材料で迷いやすい点も押さえておきます。

• ライ麦粉: 全粒粉でも作れます。酸味が穏やかになり、食べやすくなります。
• はちみつ: 砂糖小さじ2でも代用できます。イーストの働きは変わりません。
• ドライイースト: 予備発酵が不要なタイプを使うと、そのまま粉に混ぜられます。

ライ麦パンの食べ方と保存

ライ麦パンは、焼いた当日より翌日のほうが酸味と香りがなじんで食べやすくなります。薄めに切ってトーストし、バターやクリームチーズ、スモークサーモンを合わせると、ライ麦の香りが引き立ちます。ジャムならカシスジャムのような酸味のあるものがよく合います。

保存は、完全に冷ましてから切り口を下にしてラップで包み、常温で2日ほどです。食べきれない分は、切ってから1切れずつラップに包んで冷凍します。

ほかのパンとの違い、アレンジ

ライ麦の割合を増やしたい方は、雑穀入りライ麦パンも参考になります。小さく焼きたいときはライ麦ロールパンにすると、同じ生地で食べやすくなります。酸味のある本格派ならサワードウブレッドもあります。生地にくるみやレーズンを混ぜると、食べごたえが増します。