ブリオッシュバーガーバンズ

ブリオッシュバーガーバンズは、バターと卵を練り込んだ、ほんのり甘いリッチなバーガー用パンです。発酵を含めた所要時間は約3時間、作業時間は約30分で、6個分が焼き上がります。

作成：Reshipi更新日：2026年10月3日4.6（27件の評価）

ブリオッシュバーガーバンズをおいしく作るコツ

ブリオッシュ生地は、バターを加えるタイミングが仕上がりを左右します。先に粉と水分だけでこね、ある程度まとまってからバターを加えると、グルテンがしっかりでき、ふんわり弾力のある食感になります。

こね上がりの目安は、生地の端を指で薄く伸ばして、破れずに透けるくらいです。ここまでこねておくと、焼き上がりもしっとり柔らかくなります。

発酵のとき、冬場はオーブンの発酵機能や、湯を張ったバットを入れた庫内が便利です。夏場は発酵が早く進むので、時間より生地の大きさで判断してください。

時間をタップするとタイマーが始まります。

生地をこねる ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜます。温めた牛乳と溶き卵を加えてまとめ、台の上でほどこねます。生地が手につかなくなったらバターを2〜3回に分けて加え、さらに、表面がなめらかで薄く伸びるまでこねてください。
一次発酵 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。28〜30℃の暖かい場所で約、2倍の大きさになるまで置きます。粉をつけた指を差し込み、穴が戻らなければ完了です。
成形と二次発酵 生地を6等分（1個約85g）にして丸め、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。手で軽く押して平らにし、ラップをふんわりかけて、一回り大きくなるまで発酵させます。この間にオーブンを180℃に予熱します。
焼き上げ 仕上げ用の溶き卵をハケで塗り、白ごまを振ります。180℃のオーブンで、表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。取り出したらケーキクーラーにのせ、完全に冷まします。

バンズは完全に冷めてから横半分に切ります。チーズバーガーやチキンバーガーのほか、プルドポークバーガーにもよく合います。切った面をフライパンで軽く焼くと、肉汁がしみにくくなります。

常温なら乾燥しないよう袋に入れて、翌日までにお召し上がりください。長く置く場合は1個ずつラップで包んで冷凍します。

パンの基本を知りたい方は、こねないパンも参考にしてください。

生地がべたついて、まとまりません: ブリオッシュ生地はバターと卵が多く、最初はべたつきます。粉を足さず、こね続けるとまとまってきます。バターは必ず室温に戻してから加えてください。
発酵しても膨らみが足りません: 牛乳が熱すぎるとイーストの働きが弱まります。人肌程度（35℃前後）に温め、冬場は発酵時間を10〜20分延ばしてください。
焼き色が早くつきすぎます: 卵とバターが多い生地は焦げやすいので、途中で色が濃くなったらアルミホイルをふんわりかぶせます。

ブリオッシュバーガーバンズは全部で何時間かかりますか？

発酵と焼き上がり後の冷ます時間を含めて約165分です。そのうち手を動かす作業時間は約30分です。

バターがないときは代わりに何を使えますか？

有塩バターでも作れます。その場合は塩を4gに減らしてください。マーガリンでも焼けますが、風味は控えめになります。

ブリオッシュバーガーバンズは冷凍できますか？

完全に冷ましてから1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて約1か月保存できます。食べるときは自然解凍し、トースターで軽く温めると焼きたてに近い食感になります。

強力粉の代わりに薄力粉は使えますか？

薄力粉だとグルテンが少なく、ふくらみが弱くなります。強力粉を使うのがおすすめです。

このレシピはいかがでしたか？

4.6 / 5 · 27件の評価