チキンバーガーは何分揚げればいいですか？

170℃の油で片面約4分、合計約8分が目安です。中心温度75℃で1分以上を確認してください。

パン粉がないときは何で代用できますか？

砕いたコーンフレークやクラッカーで代用できます。細かく砕いて同量を使ってください。

パン粉にサラダ油大さじ2を混ぜて衣をつけ、200℃のオーブンで約20分焼くと作れます。途中で一度裏返してください。

衣をつけた状態で冷凍できます（約2週間）。凍ったまま揚げ焼きにし、中心まで火を通してください。組み立てたものは時間とともに湿気るので、食べる直前に挟みます。

チキンバーガー

チキンバーガーは、衣をつけた鶏むね肉を揚げ焼きにしてバンズで挟む一品です。肉を開いて厚みをそろえるので火が均一に通り、揚げ油も少なめで済みます。肉を休ませる時間を含めて、約35分で完成します。

鶏むね肉は火が通りすぎるとパサつきます。観音開きにして厚みをそろえ、揚げ焼きで短時間に仕上げるとしっとりします。パン粉は押さえるようにつけると、揚げている間にはがれにくくなります。

ソースはマヨネーズに粒マスタードを少し混ぜると、味が引き締まります。チーズやピクルスを足しても合います。

ポテトやコールスローを添えると、ボリュームのある食事になります。衣をもっと厚くしたい場合は、クリスピーチキンバーガーも参考にしてください。ほかに自家製ナゲットや、ブリオッシュバーガーバンズを手作りしてバンズに使う方法もあります。

余った揚げチキンは、冷めてからラップで包み、冷蔵で翌日までに食べ切ります。温め直しはトースターで5分ほど加熱すると、衣のサクサク感が戻ります。生の鶏肉を扱った後は、まな板と手をよく洗ってください。