五穀ロールパンは何分焼きますか？

190℃に予熱したオーブンで12〜15分焼きます。底にも焼き色がついていれば焼き上がりです。

五穀ロールパンは冷凍できますか？

できます。完全に冷ましてから1個ずつラップで包み、冷凍で約1か月保存できます。自然解凍してから160℃のオーブンで3〜4分温めると香ばしさが戻ります。

強力粉250gにしても作れます。やや軽い食感になり、香ばしさは控えめになります。

十六穀米や雑穀ミックスで代用できます。同じ30gを使い、同じように水に浸して水気を切ってください。

発酵などの待ち時間を含めて約2時間35分です。作業時間は約25分で、残りは発酵とオーブンの時間です。

五穀ロールパン

五穀ロールパンは、全粒粉と五穀ミックスを加えた香ばしい手作りパンです。五穀は先に水で戻してから生地に混ぜるので固くならず、8個分が約2時間35分で焼き上がります。

五穀ロールパンは、五穀の扱いと発酵の見極めで仕上がりが変わります。乾いた雑穀をそのまま混ぜると生地の水分を奪い、固く締まったパンになりがちです。先に水で戻しておけば、ぷちぷちした食感を残したままふんわり焼けます。

発酵時間は目安です。夏は短く、冬は長くなるので、時間よりも生地の大きさを見てください。一次発酵は2倍、二次発酵は1.5倍が目安です。

焼きたては粗熱が取れてからが食べ頃です。当日は常温で、翌日以降は1個ずつラップして冷凍します。温め直しはトースターで2〜3分が目安です。

半分に切って、野菜やチーズを挟めば軽食になります。バターや無糖ジャムを添えても合います。全粒粉入りのパンが好みなら、ライ麦ロールパンや種入りパンも試してみてください。にんじんを加えたにんじん入りロールパンも同じ手順で作れます。

全粒粉は強力粉に置き換えられます。五穀ミックスは十六穀米や雑穀ミックスでも作れますが、粒が大きいものは水に浸す時間を少し長くしてください。バターはサラダ油でも代用できますが、風味は軽くなります。