野菜パティ

水気と生地の硬さが仕上がりを決めます

じゃがいもとにんじんはすりおろすと水分がたくさん出ます。この水気を絞りきることが、崩れにくい野菜パティを作る一番のポイントです。絞ったあとの生地は、手で握ると軽くまとまる程度の硬さが目安です。

じゃがいものでんぷんが全体をつなぐので、肉や小麦粉を加えなくても形になります。パン粉は多すぎるとぼそぼそするため、まず分量どおりで混ぜて調整してください。

手に入りにくいときの代用

玉ねぎがなければ長ねぎで代用できます。パン粉の代わりには、細かく砕いたクラッカーやオートミールも使えます。オートミールは水気を吸うので、混ぜてから5分ほど置くとまとまりやすくなります。

野菜パティの保存方法と食べ方

焼いた野菜パティは粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日保存できます。冷凍する場合は1枚ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れ、2〜3週間を目安に食べきってください。温め直しは、電子レンジ（600W）で1枚あたり約1分が目安です。表面をカリッとさせたいときは、フライパンで両面を軽く焼き直します。

食べ方は、ケチャップやマスタード、ヨーグルトソースのほか、バンズにはさんでバーガーにするのもおすすめです。副菜には自家製コールスロー、食事を整えるなら野菜入りオムレツを添えるとバランスが良くなります。

同じようにじゃがいもを使ったポテトロスティのフライパン焼きや、豆の食感が楽しい自家製ファラフェルも、肉を使わないおかずとしておすすめです。