ベジタリアンカレー
ベジタリアンカレーは、玉ねぎをしっかり炒めて野菜の甘みを引き出す、肉を使わないカレーです。市販のルーで作れて、4人分で調理時間は約45分。ルーの原材料表示の確認ポイントも紹介します。
- 合計
- 45分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 420kcal
ベジタリアンカレーの下ごしらえ
ベジタリアンカレーは、野菜の切り方と玉ねぎの炒め方で味が決まります。野菜は2〜3cm角にそろえ、なすだけは水にさらしてアクを抜いておきます。
市販のルーには、牛脂やチキンエキスなどの動物性原料が入っていることがあります。肉を避けたいときは、原材料表示を見て選んでください。ルーは小麦を含み、このレシピは醤油を使わなくてもグルテンフリーではありません。
ベジタリアンカレーの作り方・手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 野菜を切る じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、なすを2〜3cm角の一口大に切ります。大きさをそろえると火の通りが均一になります。
- なすのアク抜き なすをボウルの水にほどさらし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
- 野菜を炒める 鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎと塩を入れて透き通るまでほど炒めます。じゃがいもとにんじんを加え、油がなじむまで炒めます。
- 煮る 水を加えて強火にし、沸騰したら弱火にしてアクを取ります。蓋をしてほど、じゃがいもとにんじんが柔らかくなるまで煮ます。
- なすを加える なすを入れて、さらにほど煮ます。煮崩れを防ぐため、最後に加えます。
- ルーを溶かす 火を止めてルーを割り入れ、完全に溶かします。弱火にかけ、ときどき混ぜながらとろみがつくまでほど煮ます。ご飯と一緒に盛り付けます。
野菜の組み合わせと付け合わせ
ピーマンやズッキーニ、きのこ類を加えても作れます。ズッキーニやきのこは火が通りやすいので、なすと同じタイミングで入れます。
副菜には、赤キャベツのサラダやキヌアサラダがよく合います。かぼちゃを足したいときは、かぼちゃのオーブン焼きを添えるのもおすすめです。
保存と温め直し
カレーは一晩置くと味がなじみます。粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に食べきってください。温め直すときは、焦げないように混ぜながら、全体が沸くまで加熱します。
ベジタリアンカレーのよくある失敗と対策
- なすが煮崩れてしまいます
- なすは野菜が柔らかくなってから加え、5分ほどで仕上げます。煮込み中は混ぜすぎないようにします。
- ルーがダマになります
- ルーは必ず火を止めてから入れ、完全に溶けてから弱火に戻します。
- 味が物足りません
- 玉ねぎは焦がさないように5分以上炒めると甘みが出ます。仕上げに塩を少量足して味を調えます。
ベジタリアンカレーのよくある質問
ベジタリアンカレーは何分で作れますか？
切る作業を含めて約45分です。作業時間は約15分、残りは煮込みの時間です。
市販のカレールーはベジタリアン向けですか？
商品によっては牛脂や豚脂、肉エキスが入っています。原材料表示を確認し、動物性原料不使用のルーを選んでください。
作り置きや冷凍はできますか？
冷蔵で2〜3日が目安です。しっかり冷ましてから保存し、食べるときは全体が沸くまで温めます。じゃがいもは食感が変わるので、冷凍する場合は取り除くのがおすすめです。
ほかにどんな野菜が合いますか？
ピーマン、ズッキーニ、きのこ類、かぼちゃなどが合います。火の通りにくいものは先に、柔らかいものは後から加えてください。
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