缶詰のひよこ豆でも作れますか？

水分が多く、生地が崩れやすいので乾燥豆がおすすめです。缶詰を使う場合は水気をよく切り、小麦粉大さじ2〜3を加えてまとめてください。

自家製ファラフェルは冷凍できますか？

揚げる前の丸めた状態で冷凍できます。バットに並べて凍らせ、保存袋に移して約1か月保存でき、凍ったまま170℃の油で5〜6分揚げます。

パクチーの代わりにパセリを増やして合計60gにしてください。風味は穏やかになります。

天板にクッキングシートを敷いて並べ、油を少量刷毛で塗り、200℃のオーブンで20〜25分焼きます。揚げたものより食感は軽くなります。

自家製ファラフェル

自家製ファラフェルは、ひよこ豆とパセリ・パクチーをすりつぶして揚げる中東の定番料理です。乾燥豆を使うと生地が崩れにくく、外はカリッと中はホクホクになります。一晩の浸水を含め、全体で約13時間かかります。

自家製ファラフェルは、乾燥ひよこ豆を一晩戻して使うとホクホクに仕上がります。ゆでずに戻しただけの豆を使うため、生地がつながりやすく、揚げても崩れにくくなります。

フードプロセッサーは粒が少し残る程度で止めるのがポイントです。なめらかにしすぎると食感が重くなります。日本ではひよこ豆を乾物コーナーや輸入食品店で探してください。パクチーが手に入らなければパセリで代用できます。

揚げたてはファラフェル入りピタパンにしたり、クスクスのサラダやキヌアサラダに添えたりすると、一食分になります。ヨーグルトにレモン汁と塩を混ぜたソースもよく合います。

揚げたあとは粗熱を取り、冷蔵で2日ほど保存できます。食べる前にトースターで3〜4分温め直すと、外側のカリッとした食感が戻ります。

自家製コールスローなどの野菜のおかずと合わせれば、バランスのよい夕食になります。