タラのセビーチェ
タラのセビーチェは、角切りにした白身魚をライム果汁で漬け、赤玉ねぎとパクチーで和えるペルー発祥の魚介マリネです。火を使わず、漬ける時間を入れても約30分で完成します。ライムの酸で表面が白くなったら食べ頃の合図です。
- 合計
- 30分
- 下準備
- 15分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 250kcal
タラのセビーチェをおいしく作るコツ
セビーチェは、ライムの酸で魚の表面が白く変わり、生とも加熱ともちがう食感になる料理です。ただし、酸に漬けても寄生虫や細菌が死ぬわけではありません。そのため、タラは必ず「刺身用」と表示された新鮮なものを使ってください。タラは鮮度が落ちやすい魚なので、買った日のうちに作るのが安心です。
アニサキスが心配な場合は、-20℃で24時間以上冷凍してから冷蔵庫で解凍する方法もあります（厚生労働省の目安）。
手に入りにくい材料の代用
ライムがなければレモンで代用できます。パクチーが苦手なら、大葉や万能ねぎを刻んで加えると食べやすくなります。赤玉ねぎの代わりには、辛みの少ない新玉ねぎが合います。青唐辛子は種を除くとマイルドになるので、辛いのが苦手な方は種を取って半分の量から試してください。
タラのセビーチェの作り方
時間をタップするとタイマーが始まります。
- タラを切る タラの水気をキッチンペーパーで拭き取り、1.5cm角に切ります。切ったらすぐにボウルに入れてください。
- 薬味の下ごしらえ 赤玉ねぎは薄切りにしてほど水にさらし、ざるに上げてキッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。パクチーと青唐辛子は細かく刻みます。
- ライムで漬ける タラに塩を振って軽く混ぜ、ライムの絞り汁を回しかけます。全体に行き渡らせたらラップをかけ、冷蔵庫で置きます。
- 状態を確認する 切り身の表面が白く不透明になれば漬け上がりです。中心がまだ透けていても、食感が残るので問題ありません。
- 和える 赤玉ねぎ、パクチー、青唐辛子、オリーブオイル、こしょうを加え、魚をつぶさないようにさっくり混ぜます。
- 盛り付ける 汁ごと器に盛り、冷たいうちにいただきます。
食べ方とアレンジ
そのまま前菜やおつまみにするほか、アボカドやトマトの角切りを加えるとボリュームが出ます。クラッカーやトルティーヤチップスにのせても合います。魚を替えて作るならサーモンセビーチェも参考になります。
白身魚の主菜ならタラとスマッシュポテト、火を通したタラならタラのマスタードソース添えがおすすめです。ツナで作るメキシカンツナサラダも同じように爽やかな一皿です。
保存について
漬けたタラは水分が出て食感が変わるため、残った場合も冷蔵庫で保存し、当日中に食べきってください。冷凍はできません。
タラのセビーチェのよくある失敗と対策
- 時間がたつと魚が固くなり、酸味も強すぎる
- ライムに漬けすぎると身が締まりすぎます。漬ける時間は15〜20分までにして、和えたらすぐ食べてください。
- 赤玉ねぎの辛みが強く、全体の味を邪魔する
- 薄切りにして5分水にさらし、キッチンペーパーで水気をよく拭きます。水気が残ると味がぼやけるので、拭く作業も省かないでください。
- 魚の生臭さが気になる
- 切る前に水気を拭き、切ったらすぐ漬けます。臭いが気になる場合は、鮮度の落ちた魚は使わず、購入当日のものを選んでください。
タラのセビーチェのよくある質問
タラのセビーチェは何分漬ければいいですか？
1.5cm角なら冷蔵庫で15分が目安です。表面が白くなったら引き上げ、20分を超えないようにしてください。
スーパーで買ったタラを生で使えますか？
切り身の多くは加熱用なので、生では使わないでください。「刺身用」と表示されたものを選ぶか、手に入らない場合は真鯛やヒラメなど刺身用の白身魚で代用できます。
ライムがないときはどうしますか？
レモン果汁で代用できます。同量を使い、ボトル入りのライム果汁でも作れますが、風味は生の果汁のほうが爽やかです。
作り置きや冷凍はできますか？
作り置きと冷凍は向きません。時間がたつと身が固くなり水っぽくなるので、作った当日中に食べきってください。
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