タラは冷凍の切り身でも作れますか？

作れます。冷蔵庫で解凍してから出た水分をしっかり拭き取ってください。水気が残ると小麦粉がはがれ、生臭さも出やすくなります。

粒マスタードとディジョンマスタードのどちらか1種類でも大丈夫ですか？

大丈夫です。粒マスタードだけなら食感が楽しめ、ディジョンだけならなめらかな仕上がりになります。合計で大さじ1.5ほどを目安にしてください。

牛乳100mlにクリームチーズ20gを溶かすと近いコクが出ます。牛乳だけの場合は、小麦粉小さじ1を加えるととろみがつきます。

身を箸で押して、白く不透明になり、ほぐれれば火が通っています。切り身の厚さが3cm以上あるときは、ふたをして弱火で1〜2分加熱してください。

タラのマスタードソース添え

タラのマスタードソース添えは、小麦粉をまぶして焼いたタラに、生クリームと粒マスタードのソースを合わせた一皿です。フライパン1つで、下ごしらえから仕上げまで合計20分ほどで完成します。

タラは水分が多く、そのまま焼くと小麦粉がはがれて生臭さも出やすい魚です。キッチンペーパーで水気を拭き取ってから粉をまぶすのが、きれいに焼くための第一歩です。ソースはフライパンに残った焼き油とバターの風味を生かして作るため、洗わずにそのまま使います。

生クリームがないときは、牛乳100mlにクリームチーズ20gを溶かしても作れます。粒マスタードは、スーパーの調味料売り場で手に入ります。

ソースがたっぷりあるので、ゆでたじゃがいもやバゲットを添えるとソースまで残さず味わえます。ブロッコリーやいんげんなどの温野菜もよく合います。タラとスマッシュポテトと組み合わせれば、ボリュームのある献立になります。

マスタード風味の別の仕立てならタラのディジョンマスタード添え、同じタラのクリーム系ソースならタラのオランデーズソース添えもおすすめです。白ワインを小さじ2加えて煮詰めると、香りが一段と華やかになります。

ソースは分離しやすいため、作りたてがいちばんおいしく食べられます。残った場合は、タラとソースを分けて保存容器に入れ、冷蔵で翌日までに食べ切ってください。温め直しは、フライパンに少量の牛乳とソースを入れて弱火でゆっくり温め、タラは電子レンジ（500W）で30秒ずつ様子を見ながら加熱します。