タラのオランデーズソース添えは何分で作れますか？

下準備10分、加熱15分で、全体で約25分です。ソースとタラは同時進行で進められます。

オランデーズソースは作り置きできますか？

冷めると固まって分離しやすいため、作りたてがおすすめです。残った場合は冷蔵で当日中に食べきり、ごく弱い湯煎で温め直して混ぜてください。

白ワインビネガーか、穀物酢を小さじ1ほどで代用できます。酸味が強いので、味を見ながら加えてください。

塩ダラは塩分が高いため、塩を省いて、ソースの塩も控えめにしてください。

タラのオランデーズソース添え

タラのオランデーズソース添えは、こんがり焼いたタラに、卵黄とバターで作るなめらかなソースをかけるフランス風の一皿です。ソースは湯煎で作るので、火加減さえ守れば分離しにくく、全体で約25分で完成します。

オランデーズソースは、卵黄、バター、レモン汁を乳化させて作るフランスの伝統的なソースです。マヨネーズに似たなめらかさで、淡白なタラによく合います。材料は少ないですが、温度管理が仕上がりを左右します。

バターは無塩バターを使うと塩加減を調整しやすくなります。有塩バターしかない場合は、ソース用の塩を省いてください。タラは皮付きの切り身を選ぶと、焼いたときに身が崩れにくくなります。

ゆでたアスパラガスやじゃがいもがよく合います。ボリュームを出したいときは、タラとスマッシュポテトのようにポテトを添えるのもおすすめです。同じ白身魚のソース違いなら、タラのマスタードソース添えもあります。

ソースが余ったときは、ゆで野菜やゆで卵にかけて食べられます。ただし、時間がたつと固まるので、当日中に使い切ってください。ほかの魚で作る場合はイシビラメのオランデーズソース添えも参考になります。