フィッシュアンドチップスに向く魚は何ですか？

真鱈のほか、生鱈、メルルーサ、カレイなどの淡白な白身魚が合います。厚みのある切り身を選ぶと、衣の中がふっくら仕上がります。

炭酸水がないときはどうしますか？

冷たい水で代用できますが、衣は少し重くなります。ビールが好みなら、炭酸水の代わりに冷えたビールを同量使うと、本場に近い風味になります。

米酢や穀物酢を少量かけても合います。レモンの果汁やタルタルソースでもおいしく食べられます。

衣の食感が落ちるので、揚げたてがおすすめです。残った分は粗熱をとって冷蔵し、翌日にオーブントースターで温めると、ある程度サクッとします。

フィッシュアンドチップス

フィッシュアンドチップスは、白身魚のフライとポテトを合わせたイギリスの定番料理です。炭酸水の衣と、160℃→180℃の二度揚げポテトで、家庭でもサクサクに仕上がります。

衣に炭酸水を使うと、揚げたときに細かい気泡ができて、軽い食感になります。小麦粉に加えたベーキングパウダーも、衣をふくらませる役目です。冷たい衣を熱い油に入れる温度差もサクサク感につながるので、炭酸水は冷蔵庫から出してすぐ使ってください。

ポテトは160℃でじっくり火を通し、180℃でカリッと仕上げる二度揚げです。鱈は180℃で揚げます。料理用温度計があれば確実ですが、なければ衣を少し落とし、沈まず途中で浮き上がるのが目安です。

真鱈がなければ、生鱈やメルルーサなど、水分の少ない白身魚で作れます。切り身は水分が多いので、塩を振って10分置いたら必ず拭き取ってください。

本場ではモルトビネガーをかけますが、日本ではレモンや米酢でも十分おいしいです。タルタルソースやグリーンピースのつぶしたものを添えると、イギリスのパブらしくなります。

同じ白身魚が好きなら、タラとスマッシュポテトや、揚げた魚をバンズにはさんだフィッシュバーガーもおすすめです。揚げずに作りたいときはメルルーサのオーブン焼きが手軽です。

揚げ油は完全に冷めてから、こして保存容器に移します。魚の臭いが移っているので、再利用は1〜2回までが目安です。揚げ物は作りたてが一番なので、食べきれる分だけ揚げるのが失敗の少ない方法です。