フィッシュバーガーの魚は何分揚げますか？

180℃の油で片面2〜3分、合計約6分が目安です。厚みのある切り身は少し長めに揚げ、中心まで白く火が通ったかを確認してください。

タルタルソースは手作りできますか？

マヨネーズ大さじ3に、刻んだゆで卵1/2個、玉ねぎのみじん切り、ピクルスを混ぜれば作れます。市販品に刻んだピクルスを足すだけでも風味が増します。

タラ、メルルーサ、スケソウダラなど、くせの少ない白身魚が合います。スーパーの切り身や、冷凍の白身魚フィレでも作れます。冷凍品は解凍後、水気を拭いてください。

衣をつけたところまでなら、冷凍保存できます。凍ったまま180℃で揚げ、揚げ時間は1〜2分長くします。揚げた後は、時間がたつと衣がしんなりするので、食べる直前に作るのがおすすめです。

フィッシュバーガー

フィッシュバーガーは、衣をつけた白身魚を揚げ、タルタルソースとチーズ、レタスと一緒にバンズに挟む一品です。魚は180℃で約6分、全体で25分ほどで2個分が完成します。

この料理でいちばん大切なのは、衣の下準備と油温です。塩をして出てきた水分を拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に重ねると、揚げている間に衣がはがれにくくなります。

油は深さ2cmほどの少なめで十分です。温度計がないときは、パン粉を数粒落として、すぐに浮き上がってくれば目安の温度です。一度に入れる魚は2切れまでにして、油温を下げないようにしましょう。

魚は、骨を抜いた切り身を使うと食べやすく仕上がります。タラが手に入らなければ、メルルーサやスケソウダラでも問題ありません。

タルタルソースは、マヨネーズに刻んだゆで卵やピクルスを混ぜて手作りできます。バーガー用バンズがなければ、丸いパンやイングリッシュマフィンでも代用できます。

揚げた魚はバットの上で網にのせるか、キッチンペーパーを敷いて、油を切ります。重ねると蒸気で衣がしんなりするので、1切れずつ並べてください。レモンをひと絞りすると、揚げ物の油っぽさが軽くなります。

付け合わせには、フライドポテトやコールスローが合います。ほかのバーガーなら、ベーコンチーズバーガーやプルドポークバーガーもあります。

揚げた魚が余ったら、粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で翌日までに食べ切ります。温め直しはオーブントースターで3〜4分焼くと、衣がまた軽くなります。電子レンジは衣がしんなりするので向きません。

魚の揚げ物がお好きなら、ニシマガレイのパン粉焼きや、タルタルソースを使うサーモンタルタルもおすすめです。