イシビラメのオランデーズソース添えは何分で作れますか？

下ごしらえからソース、焼きまで合わせて約30分です。魚を焼くのは片面2〜3分ずつです。

イシビラメがないときは何で代用できますか？

ヒラメ、カレイ、タラ、鮭など、身が崩れにくい白身魚や魚の切り身で作れます。焼き時間は厚みに合わせて調整してください。

作りたてがおいしく、冷蔵すると固まって分離しやすいので作り置きには向きません。卵黄は加熱が弱めなので、当日中に食べきってください。

湯煎で温めますが、しっかり加熱するソースではありません。新鮮な卵（賞味期限内）を使い、体調がすぐれない方や小さなお子さま、高齢の方には向きません。

イシビラメのオランデーズソース添えは、身が厚い白身魚を香ばしく焼き、レモン風味の温かい卵黄バターソースをかける洋食です。総所要時間は約30分で、ソースは湯煎の温度さえ守れば家庭でも作れます。

ソースの成否は湯煎の温度で決まります。ボウルの底が湯に触れない高さにし、卵黄がもったりしたらすぐ火から外してバターを加えます。魚は焼き色をつけたい面を先に焼き、返すのは1回だけにすると、身が崩れません。

魚は焼きたてがおいしいので、食べる直前に焼きます。ソースは冷蔵すると固まって分離しやすく、卵黄を使うので作り置きには向きません。余った場合は当日中に食べきってください。

下準備で前もってできるのは、バターを溶かしておくことと、パセリを刻んでおくことくらいです。魚の水気を拭いて粉をまぶすのは、焼く直前に行います。

アスパラガスやゆでたじゃがいもを添えると、バターソースとよく合います。ソースの酸味が足りないときは、レモン汁を数滴足してください。

イシビラメは一般的なスーパーでは手に入りにくいため、ヒラメやカレイの切り身で代用できます。同じソースは、イシビラメのオーブン焼きやプレイスフィレのオーブン焼きにも合います。

バターを使った別の味つけなら、イシビラメのケッパーバター添えもおすすめです。