プレイスのキッシュ
プレイスのキッシュは、カレイとほうれん草を卵液と一緒に冷凍パイシートで焼く、ほろっとした食感の洋風おかずです。18cmのタルト型で4人分、作業時間は約20分です。
- 合計
- 1時間25分
- 下準備
- 20分
- 調理
- 40分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 345kcal
プレイスのキッシュの材料選び
プレイスはヨーロッパ産のカレイで、身は白くてやわらかく、くせがありません。日本のスーパーでは見かけにくいので、ニシマガレイや、皮なしのカレイのフィレで十分作れます。タラや鮭でも構いません。いずれも骨を取り除いたものを選んでください。
パイは冷凍パイシートを使うと、生地を作る手間がかかりません。18cmのタルト型に合わせた約18cm角のシートが目安です。大きなシートの場合は、型に合わせて切って使います。ほうれん草は小松菜でも代用できます。
プレイスのキッシュの作り方（5ステップ）
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下準備 パイシートは室温にほど置いて解凍します。バターを薄く塗ったタルト型に敷き、底と側面にフォークで穴を開けます。オーブンは200℃に予熱を始めます。
- 野菜を切る たまねぎは薄切りにします。ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた湯でゆで、冷水にとって水気をしっかり絞り、3cm長さに切ります。
- 具材を炒める カレイは骨が残っていないか確認し、キッチンペーパーで水気を拭いて2cm角に切ります。フライパンに油を熱し、たまねぎを中火で炒めます。カレイを加えて、全体が白く火が通るまで炒め、塩・こしょうをふって皿に取り、ほど冷まします。
- 卵液を作る ボウルに卵を割りほぐし、生クリームと牛乳を加えて混ぜます。ほうれん草と炒めた具材、チーズの半量を加えて軽く混ぜます。
- 焼く パイ生地に卵液を流し入れ、残りのチーズを散らします。200℃のオーブンの下段で焼きます。中央に竹串を刺して卵液がついてこなければ焼き上がりです。型のまま置いてから切り分けます。
付け合わせと保存
白ワインの代わりにレモンを絞ったサーモンとポロネギのキッシュのように、キッシュには酸味のあるサラダがよく合います。ベビーリーフにレモンとオリーブオイルをかけるだけでも、軽い一皿になります。同じ卵液で別の具材を試すなら、海老とほうれん草のキッシュやツナのキッシュもおすすめです。
余ったキッシュは粗熱を取ってラップで包み、冷蔵庫で2日ほど保存できます。食べるときは、トースターで5〜8分温め直すとパイの食感が戻ります。魚を使っているため、常温に長く置かないようにしてください。
プレイスのキッシュのよくある失敗と対策
- 底がべちゃっとして、パイ生地がサクサクしません。
- ほうれん草は固く絞り、カレイも水気を拭いてから炒めます。具材を冷ましてから卵液に入れ、オーブンの下段で焼くと底までしっかり火が入ります。
- 魚の臭みが気になります。
- カレイは使う前にキッチンペーパーで水気を拭き、炒めるときにこしょうをしっかりめにふります。臭みが出やすい場合は、切った身に塩少々をふって5分置き、出た水分を拭いてから使います。
- 切ると中央が生っぽく、くずれてしまいます。
- 竹串で中央を確認し、液がついてくるなら5分ずつ追加で焼きます。焼き上がり後に10分置くと、卵液が落ち着いて切りやすくなります。
プレイスのキッシュのよくある質問
プレイスのキッシュは何分焼きますか？
200℃に予熱したオーブンの下段で25〜30分です。表面に焼き色がつき、中央に竹串を刺して卵液がついてこなければ焼き上がりです。
プレイスが手に入らないときは何で代用できますか？
ニシマガレイなどのカレイ類のほか、タラや鮭の切り身でも作れます。皮と骨を除き、同じ量を同じように炒めてください。
キッシュは冷凍できますか？
焼いて冷ました後、1切れずつラップで包んで冷凍できます。保存は2週間ほどです。冷蔵庫で解凍し、トースターで温めるとパイ生地の食感が戻ります。
生クリームがないときは？
牛乳150mlで代用できますが、少しあっさりします。コクを足したいときは、チーズを70gほどに増やしてください。
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