キッシュは何度で何分焼きますか？

空焼きは200℃で10分、卵液を入れてからは180℃で30分が目安です。中央が固まって焼き色がつけば完成です。

冷凍保存できますか？

粗熱を取って切り分け、1切れずつラップで包んで冷凍します。保存は2〜3週間です。凍ったままアルミホイルをかけ、トースターで10分ほど温めてください。

長ねぎ2本（約200g）で代用できます。同じように炒めて水分を飛ばしてください。玉ねぎ1/2個でも作れます。

作れます。すでに塩気があるので、塩は省いて100gを目安に加えてください。焼き時間は変わりません。

サーモンとポロネギのキッシュは、冷凍パイシートを使えば作業時間は約20分、解凍や冷ます時間を含めても約90分で完成します。18cmのタルト型1台で4人分です。

底が水っぽい、中が固まらない、縁だけ焦げる。この3つが定番の失敗です。原因の多くは具の水分と焼き不足にあります。

ポロネギは炒めて水分をしっかり飛ばし、冷ましてから卵液に混ぜます。パイ生地は空焼きして底を先に固めておくと、サクサク感が残ります。鮭は生のものを使う場合、キッチンペーパーで水気を拭いておくと臭みが出にくくなります。

冷凍パイシートがなければ、市販のタルト生地やパイ生地でも作れます。生クリームは牛乳と合わせて計200mlにしてもよく、軽めの仕上がりです。

魚介の主菜にはサーモンのオーブン焼きやサーモンのフライパン焼きも合います。付け合わせには、葉物のサラダとレモンを添えると脂がさっぱりします。

粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵で2日ほど保存できます。食べる前にトースターで180℃、アルミホイルをかけて5〜8分温めると、生地の食感が戻ります。冷めてもおいしいので、ピクニックなど持ち寄りにも向きます。