サーモンのフライパン焼き

サーモンのフライパン焼きをおいしくする焼き時間と火加減

皮目を中火で3分、裏返して弱めの中火で3〜4分が基本です。焼く前の水気の拭き取りが、一番の分かれ道になります。水分が残ると皮がパリッとせず、身も崩れやすくなります。

サーモンのフライパン焼きは、薄く粉をまぶすことで表面が香ばしく焼け、身から出る水分もとどまりやすくなります。皮目は最初の3分ほど動かさずに焼いてください。

生サーモンは必ず中心まで火を通します。中心温度75℃で1分以上が目安です。身の中心が白っぽく変わっていれば大丈夫です。

付け合わせとアレンジ

レモンを絞るほか、パセリやディルなどのハーブを添えても合います。ご飯やパンのほか、茹でたじゃがいもや蒸し野菜とも好相性です。オーブンで作りたいときはサーモンのオーブン焼きが参考になります。

サーモンを使った別の一品なら、サーモンのカルパッチョやサーモンとアスパラガスのパスタもおすすめです。

保存と温め直し

焼いたサーモンは粗熱をとって密閉容器に入れ、冷蔵で翌日までに食べ切ってください。温め直すときは電子レンジを短時間かけるか、フライパンで弱火にかけます。加熱しすぎると身がパサつくので注意しましょう。