サーモンのカルパッチョ

サーモンのカルパッチョの下ごしらえ

サーモンは切る直前まで冷蔵庫に入れておきます。身が温まると柔らかくなり、薄く切りにくくなります。皿も冷やしておくと、食卓に出すまで冷たさが保てます。

サーモンは「刺身用」「生食用」と表示されたものを選んでください。冷凍品を使う場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍し、水気をキッチンペーパーで拭いてから切ります。

切るときは、さくの皮目を下にして置き、包丁の刃元から先まで使って手前に引きます。切り身を左手で軽く押さえながら、一切れずつ右に倒すように並べると、厚みがそろって見栄えがよくなります。

味の調整とアレンジ

ソースに醤油を小さじ1/2ほど加えると、和風の味わいになり、ご飯にも合います。その場合は塩を省いてください。粒マスタードを少量混ぜたり、ケッパーの代わりに刻んだピクルスを散らしたりするのもおすすめです。

ベビーリーフの代わりに、ルッコラやクレソン、水菜でも作れます。ほろ苦さが加わり、サーモンの脂とよく合います。おもてなしのときは、ピンクペッパーやディルを散らすと華やかになります。

同じサーモンを使った料理には、サーモンタルタルやサーモンセビーチェがあります。火を通したい日はサーモンのフライパン焼きもどうぞ。

保存について

生魚なので作り置きには向きません。余ったサーモンはラップで包んで冷蔵し、その日のうちに食べ切ってください。ソースをかけた後は、すぐに食べるのがおいしさのコツです。