サーモンとアスパラガスのパスタ

サーモンとアスパラガスのパスタは、にんにくの香るオイルベースで作る一皿です。サーモンは先に焼いて取り出すとふっくら仕上がり、茹で汁でソースが麺によく絡みます。調理時間は約20分です。

作成：Reshipi更新日：2026年9月15日4.9（30件の評価）

サーモンとアスパラガスのパスタをおいしく作るコツ

サーモンとアスパラガスのパスタは、材料が少ないぶん、火の通し方で仕上がりが変わります。サーモンは先に焼いて取り出し、最後に戻すのが基本です。

茹で汁には塩分が含まれるので、仕上げの塩は少なめにして、最後に味をみて調整します。

アスパラガスがない時期は、ブロッコリーやズッキーニで代用できます。にんにくの代わりにレモンの皮を加えても、さっぱり仕上がります。

時間をタップするとタイマーが始まります。

下準備 鍋に1Lのお湯を沸かして塩小さじ2を加えます。サーモンは骨と皮を取って一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭いて塩・こしょう各少々をふります。アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下の皮をピーラーでむいて斜め切りにします。にんにくは薄切りにします。
パスタを茹でる パスタを入れ、表示時間より短く茹でます。茹で汁をカップ1/2（100ml）ほど取り分けておきます。
サーモンを焼く フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、サーモンを並べます。両面を各ほど焼いて表面の色が変わったら、いったん取り出します。
アスパラガスを炒める 同じフライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱します。香りが立ったら中火にしてアスパラガスをほど炒めます。
和える 茹で上がったパスタと茹で汁50mlをフライパンに加え、強めの中火で30秒ほど混ぜて乳化させます。サーモンを戻して塩小さじ1/4で味を調えます。
仕上げ 火を止め、黒こしょうをふります。サーモンの中心まで火が通っていること（中心温度75℃で以上が目安）を確認し、お好みでレモンを絞ってください。

さっぱり食べたいときは、仕上げにレモンを絞ります。同じ鮭のパスタならサーモンとほうれん草のパスタもおすすめです。魚介でまとめるならシーフードパスタも合います。

サラダを添えるなら温燻サーモンのグリーンサラダが相性のよい組み合わせです。

保存する場合は粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で翌日までに食べ切ってください。温め直しは電子レンジで加熱し、パサつくときは水を小さじ1ほどふります。

サーモンがパサパサになってしまう: 焼くのは両面各1分ほどにして、いったん取り出します。パスタと和える最後に戻せば、余熱で火が通ってふっくら仕上がります。
ソースが水っぽく、麺に絡まない: 茹で汁は少しずつ加え、強めの中火で混ぜながら煮詰めます。オイルと茹で汁が白っぽくとろりとなれば、麺に絡みます。
アスパラガスの食感がまばらになる: 太いものは根元の皮をピーラーでむき、斜め切りにすると火の通りがそろいます。穂先は最後に加えてもかまいません。

サーモンは生食用でないと使えませんか？

加熱するので、生食用でなくても使えます。スーパーの生鮭の切り身で作れますが、中心までしっかり火を通してください。

生クリームを使ったクリームソースにできますか？

できます。手順5で茹で汁の代わりに生クリーム100mlを加え、軽く煮詰めてください。塩分が増えるので、塩は少なめにします。

塩鮭や冷凍のサーモンでも作れますか？

冷凍は冷蔵庫で解凍し、水気を拭いてから使います。塩鮭は塩分が強いため、味付け用の塩は加えずに味をみてください。

作り置きや冷凍はできますか？

パスタは時間がたつと麺がのびるので、作りたてがおすすめです。残ったら冷蔵で翌日までに食べ、電子レンジで温め直してください。

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