塩鮭でも作れますか？

塩鮭は塩分が強く、ソースがしょっぱくなるので向きません。生鮭かサーモンの切り身を使い、ソースの塩は味を見ながら加えてください。

生クリームがないときは？

牛乳200mlに薄力粉小さじ2をバターで炒めて溶かし、ホワイトソース風にすると代用できます。コクは控えめになりますが、軽めの味に仕上がります。

クリームソースは再加熱で分離しやすいため、作りたてがおすすめです。残った場合は冷蔵で翌日までにして、牛乳を少し足して弱火で温め直します。冷凍は向きません。

生鮭のほか、スモークサーモンでも作れます。その場合は焼かずに最後にのせ、ソースの塩を控えめにしてください。

サーモンとほうれん草のパスタ

サーモンとほうれん草のパスタは、生クリームのコクにサーモンの旨みとほうれん草の彩りが合う、定番のクリームパスタです。パスタを茹でている間にソースまで仕上がり、全体で約25分。2人分でパスタ180gを使います。

サーモンは生鮭の切り身（トラウトサーモンでも可）を使います。塩鮭や甘塩鮭は塩分が強いので避けてください。骨が残っていれば取り除き、皮は焼くと香ばしくなるので、お好みで残して構いません。

ほうれん草はよく洗って水気を切り、5cm長さに切っておきます。にんにくはみじん切り、サーモンは一口大に切り、パスタを茹で始める前にすべて並べておくと、ソース作りがスムーズに進みます。

サーモンは焼きすぎるとパサつくため、表面に焼き色がつく程度で一度取り出します。最後にソースと和えて戻すことで、ふっくらした食感が残ります。パスタは表示時間より1分短く茹でると、ソースと和える間にちょうどよい硬さになります。

生クリームは、牛乳とバター、薄力粉で作るホワイトソース風でも代用できますが、コクは少し軽くなります。ほうれん草は小松菜やブロッコリーでも作れます。

同じ組み合わせならサーモンとアスパラガスのパスタ、魚介違いならエビとほうれん草のパスタもおすすめです。サーモンだけを味わいたい日にはサーモンのフライパン焼きが合います。

付け合わせは、トマトやレタスのさっぱりしたサラダがよく合います。レモンを軽く搾ると、クリームの重さが和らぎます。

作りたてが一番おいしい料理です。残った場合は粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で翌日までに食べ切ってください。温め直すときは牛乳を大さじ2ほど足し、弱火でゆっくり混ぜながら加熱すると、なめらかさが戻ります。