プレイスフィレのフライパン焼き

プレイスフィレのフライパン焼きの材料選び

プレイスは身が柔らかく淡白な白身魚です。切り身は厚さ1cm前後のものを選ぶと、約6分で中まで火が通ります。スーパーで手に入りにくいときは、カレイやタラの切り身で代用できます。国産のカレイは、ムニエル向きの切り身として売られていることもあります。

バターだけだと焦げやすいので、サラダ油を合わせて使います。レモンは焼き上がりに絞ると、魚の香りがすっきりします。

付け合わせとアレンジ

付け合わせには、ゆでたじゃがいもや、バターで炒めたほうれん草がよく合います。プレイスとスマッシュポテトのように、いもと組み合わせるとボリュームが出ます。ソースを変えたいときは、プレイスの焦がしバターとケッパー添えもおすすめです。

丸ごとの魚で作りたい場合はプレイスの丸ごとフライパン焼き、衣をつけて揚げ焼きにするならニシマガレイのパン粉焼きも参考にしてください。

粉をまぶしたあとは置かず、すぐ焼くのが一番のコツです。レモンのほか、タルタルソースを添えても合います。