プレイスとスマッシュポテト
プレイスとスマッシュポテトは、茹でたじゃがいもを潰してオーブンで焼き、バター焼きにした白身魚を重ねる2人分の夕食です。じゃがいもの下茹でと焼きに時間がかかりますが、魚は最後の6分ほどで焼けます。全体で約55分です。
- 合計
- 55分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 45分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 430kcal
プレイスとスマッシュポテトをおいしく作るコツ
この料理は、じゃがいもを皮付きで丸ごと茹でてから潰して焼くのが特徴です。茹でることで中がほくほくになり、潰して表面積が増えた部分にオリーブオイルがからんで、縁がカリッと焼き上がります。メークインより男爵の方が崩れやすいので、潰すときは力を加減してください。
プレイスはヨーロッパで親しまれているカレイの仲間で、身が薄くて淡白です。日本では見かけにくいので、マガレイやババガレイの切り身で代用できます。火が通りやすいため、焼きすぎないことが大切です。
プレイスとスマッシュポテトを作る手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 茹でる じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま、大きいものは半分に切ります。鍋にたっぷりの水と一緒に入れて中火にかけ、沸騰後、竹串がすっと通るまで茹でます。この間にオーブンを220℃に予熱します。
- 水気を飛ばす ざるに上げてお湯を切り、鍋に戻して中火で10秒ほど揺すり、水気を飛ばします。おいて、持てる程度に粗熱を取ります。
- 潰して焼く 天板にクッキングシートを敷いてじゃがいもを間隔をあけて並べ、コップの底で厚さ1.5cmほどに押し潰します。オリーブオイル大さじ1.5と塩小さじ1/4を振り、220℃のオーブンで約、縁がカリッと色づくまで焼きます。
- 魚の準備 ポテトを焼いている最後のほどで魚を用意します。プレイスの両面をキッチンペーパーで押さえて水気を拭き取り、残りの塩とこしょうを振ります。にんにくは包丁の腹で潰します。
- 魚を焼く フライパンにオリーブオイル大さじ1/2、バター、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ったら魚を皮目から入れます。約焼いて返し、さらに、身が白く不透明になるまで焼きます。にんにくが焦げそうなら先に取り出します。
- 盛り付け 器にスマッシュポテトを敷いて魚をのせ、フライパンに残ったバターをかけます。刻んだパセリを散らし、くし形に切ったレモンを添えます。
付け合わせとアレンジ
酸味のあるレモンがよく合うので、仕上げに多めに絞ってください。バターの風味が強いと感じるときは、ケッパーの代わりに刻んだピクルスを少量加えると、味が引き締まります。さっぱりさせたいときは、プレイスフィレのオーブン焼きのようにシンプルな塩焼きにして、じゃがいもに合わせても合います。
魚を変えて楽しむならタラとスマッシュポテトもおすすめです。魚の焼き方を詳しく知りたい方はプレイスフィレのフライパン焼きも参考になります。
保存と温め直し
スマッシュポテトは冷蔵で翌日まで保存できます。温め直しはオーブントースターで約5分です。魚は焼きたてが一番おいしいので、作り置きには向きません。余ったときは当日中に食べきってください。
プレイスとスマッシュポテトのよくある失敗と対策
- じゃがいもがカリッとせず、べたっとします
- 茹でた後にしっかり水気を飛ばし、粗熱を取ってから潰します。天板に並べるときは間隔をあけ、重ならないようにすると縁がカリッと焼けます。
- 潰すときにじゃがいもがぼろぼろに崩れます
- 茹ですぎが原因です。竹串がすっと通ったらすぐに上げ、2〜3分おいてから、ゆっくり均等に力をかけて潰してください。
- 魚の身が崩れたり、皮がフライパンにくっついたりします
- 水気をよく拭き、熱したフライパンに皮目から入れたら、焼き色がつくまで動かしません。返すのはフライ返しで身を支えながら一度だけです。
プレイスとスマッシュポテトのよくある質問
プレイスの代わりに使える魚は？
スーパーで買えるマガレイやババガレイの切り身、またはタラ、スズキなどの白身魚で作れます。厚みによって焼き時間は1〜2分変わります。
スマッシュポテトは何分焼きますか？
220℃のオーブンで約25分です。縁がきつね色になり、触ると固く感じれば焼き上がりです。家庭用オーブンはクセがあるため、20分を過ぎたら様子を見てください。
じゃがいもは先に作り置きできますか？
潰す前まで茹でておけば、冷蔵で翌日まで置けます。焼く前に水気を拭いて、そのままオーブンに入れてください。
残ったスマッシュポテトは温め直せますか？
オーブントースターで5分ほど温め直すと、表面の食感が戻ります。電子レンジだとしんなりするのでおすすめしません。魚は当日中に食べきってください。
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