ブリルのフライパン焼き

ブリルのフライパン焼きでよくある失敗

この料理で多いのは、身がくっついて崩れる、表面がべたつく、焼きすぎてパサつくの3つです。魚の水気を拭くこと、フライパンをしっかり温めること、返す回数を1回にすることで防げます。

ブリルは身が柔らかい白身魚です。入手しにくいときは、ヒラメやカレイの切り身でも同じ手順で作れます。

付け合わせとアレンジ

バターの風味が合うので、ゆでたじゃがいもや蒸し野菜がよく合います。ソースを変えたいときは、イシビラメのケッパーバター添えのようにケッパーを加えた焦がしバターもおすすめです。オーブンで焼きたい場合はブリルのオーブン焼きを参考にしてください。

仕上げに白ワインを大さじ1加えて軽く煮詰めると、香りのよいソースになります。ほかの魚で作るならプレイスの丸ごとフライパン焼きも同じ要領です。

保存と温め直し

粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で翌日までに食べ切ってください。温め直すときはラップをして電子レンジで短時間加熱すると、身が固くなりにくいです。