イシビラメのケッパーバター添え

イシビラメのケッパーバター添えは、小麦粉をまぶして焼いた白身魚に、ケッパーとレモンの焦がしバターソースをかける一皿です。下ごしらえから仕上げまで約20分で作れます。

作成：Reshipi更新日：2026年8月22日4.7（62件の評価）

イシビラメのケッパーバター添えの材料選び

イシビラメは国内では出回りが少ないため、スーパーではカレイやヒラメの切り身、舌平目で代用できます。身が薄い場合は焼き時間を短くしてください。

ケッパーは瓶詰めが輸入食品の棚にあります。ない場合は、刻んだピクルスやグリーンオリーブで代用できます。バターは無塩を使うと、塩加減を自分で調整しやすくなります。魚は新鮮なものを選び、水気をよく拭くのがおいしく焼くコツです。

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下準備 魚の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。両面に塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とします。パセリはみじん切り、ケッパーは軽く水気を切っておきます。
焼くフライパンにオリーブオイルとバター10gを入れて中火にかけます。皮目（または盛り付けで上にする面）から入れ、、焼き色がつくまで動かさずに焼きます。
裏返す フライ返しで裏返し、さらに焼きます。身が白く不透明になり、中まで火が通ったら皿に取り出します。
ソースを作る フライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き、残りのバター20gを入れて中火にかけます。溶けて薄く茶色く色づき、香ばしい香りがしたら火を弱め、ケッパーとレモン汁を加えてさっと混ぜます。
仕上げ 熱いソースを魚にかけ、パセリを散らします。ソースが冷めると油が固まるので、すぐに食卓へ出してください。

バターソースは濃厚なので、レモンを添えたり、ゆでたじゃがいもやほうれん草のソテーを合わせたりするとバランスが取れます。プレイスとスマッシュポテトの組み合わせも参考になります。

同じバターとケッパーの組み合わせでは、プレイスの焦がしバターとケッパー添えもあります。オーブンで焼く場合はイシビラメのオーブン焼きをご覧ください。

イシビラメのケッパーバター添えは、焼きたてを熱いソースですぐに食べるのが一番おいしい食べ方です。

皮がパリッと焼けず、粉がはがれてしまう: 魚の水気を拭いてから粉をまぶし、焼く直前に余分な粉を落とします。入れたらすぐ動かさず、焼き色がつくまで待ちます。
バターが焦げて苦くなる: ソース用のバターは、薄い茶色になった時点で火を弱め、すぐにレモン汁を加えます。温度が下がり焦げが止まります。
ソースが塩辛くなる: ケッパーには塩気があります。魚の塩は控えめにし、ケッパーは水気を切ってから加えてください。

イシビラメのケッパーバター添えは何分焼きますか？

切り身の厚さ2cmほどで、中火で片面3〜4分、裏返して2〜3分が目安です。身が白く不透明になれば焼き上がりです。

ケッパーがないときは何で代用できますか？

ピクルス（きゅうり）やグリーンオリーブを細かく刻んで同量加えると、似た酸味が出ます。

イシビラメの代わりに使える魚は？

カレイ、ヒラメ、舌平目、鱈などの白身魚で作れます。厚みに合わせて焼き時間を調整してください。

作り置きや冷凍はできますか？

バターソースは分離しやすく、焼いた魚も身が固くなるため、作りたてがおすすめです。残った場合は冷蔵で翌日までに食べ切ってください。

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