シタビラメのグリル

シタビラメのグリルを焼く前の準備

シタビラメは身が薄く、火の通りが早い魚です。買ってきたら、袋から出して水気を拭き、すぐに調理するのがおすすめです。皮や内臓が残っているときは、魚屋で下処理を頼むと家での作業がぐっと楽になります。

フライパンは直径26〜28cmの大きめのものを使います。2尾が並ばないときは、半量ずつ2回に分けて焼いてください。その場合は、焼く直前に粉をまぶす作業も1尾ずつ行います。

バターは有塩を使っています。無塩バターの場合は、塩をひとつまみ足して味を調えます。レモンは仕上げにたっぷり絞ると、バターのコクが軽くなります。

シタビラメのグリルに合う付け合わせ

茹でたじゃがいもや、バターで炒めたほうれん草がよく合います。付け合わせのじゃがいもは、魚を焼く前に茹でておくと、同時に盛り付けられます。ソースを変えたいときは、プレイスフィレのパセリソース添えやプレイスの焦がしバターとケッパー添えの味付けを参考にしてください。

ケッパーが手に入らないときは、刻んだピクルスで代用できます。パセリの代わりに、細ねぎやイタリアンパセリでも合います。

シタビラメのグリルの保存方法

焼いたシタビラメは、時間がたつと皮の香ばしさが失われ、身が乾きやすくなります。できるだけ焼きたてを食べてください。余った場合は、粗熱を取ってラップで包み、冷蔵庫で翌日までに食べ切ります。温め直すときは、フライパンに少量のバターと水を入れて弱火で1〜2分温めると、乾燥を防げます。

詰め物をして焼く別の調理法に挑戦したいときは、詰め物入りシタビラメもご覧ください。