プレイスの焦がしバターとケッパー添え

プレイスの焦がしバターとケッパー添えをおいしく作るコツ

この料理の決め手は、魚の水気をしっかり拭き取ることです。水分が残ると粉がだまになり、身も崩れやすくなります。粉は薄くつけて、余分をはたき落とします。

焦がしバターは、色が変わってから仕上がるまでが一瞬です。泡が細かくなり、ナッツのような香りがしたら、火を止めてからケッパーとレモン汁を加えます。レモンの酸味は好みで加減してください。ケッパーは塩気があるので、ソースに塩は足しません。

ケッパーの代用

ケッパーは大きめのスーパーの瓶詰めコーナーにありますが、なければピクルスのみじん切りで十分です。パセリは、刻んだ青ねぎでも合います。

付け合わせとアレンジ

茹でたじゃがいもやバゲット、ブロッコリーなどの温野菜がよく合います。同じ焼き方で作れるものには、プレイスフィレのフライパン焼きやイシビラメのケッパーバター添えがあります。ソースを変えたいときはプレイスフィレのパセリソース添えもおすすめです。オーブンで焼きたい場合はプレイスフィレのオーブン焼きをご覧ください。

保存について

焼いた魚とソースは、できたてが一番おいしい料理です。残った場合は、粗熱を取って容器に入れ、冷蔵で翌日までに食べ切ります。温め直すときは、中心まで75℃以上になるよう、しっかり加熱してください。粉をつけた魚は水分が出やすいので、冷凍には向きません。