カレイのフィレは何分焼きますか？

薄いフィレなら中火で片面2〜3分ずつが目安です。身が白く不透明になり、箸で押すとほぐれれば焼き上がりです。

冷凍のフィレでも作れますか？

作れます。冷蔵庫で解凍し、出てきた水気をキッチンペーパーでよく拭いてから粉をまぶしてください。水気が残ると焼き色がつきにくくなります。

作れます。粗熱を取って冷蔵庫で保存し、当日中に弱火で牛乳少々を足しながら温め直します。パセリの色が変わるので、刻んだパセリは温め直したあとに加えると鮮やかです。

イタリアンパセリがあればそのまま使えます。ほかに万能ねぎや大葉を刻んで加えると、香りは変わりますがおいしく仕上がります。

プレイスフィレのパセリソース添えは、小麦粉をまぶして焼いたカレイに、刻んだパセリ入りのホワイトソースをかける北欧風の魚料理です。粉ふきいもを添えて、準備から仕上げまで約40分、4人分で作れます。

この料理で失敗しやすいのは、衣がはがれることとソースのダマです。魚は焼く前に水気をよく拭き、粉は薄くはたいてからすぐ焼くと、きれいな焼き色がつきます。フィレは薄いので、返すときはフライ返しを使って1回だけ返します。

ソースは小麦粉をバターで炒めたあとに牛乳を加える作り方です。パセリは煮込まず、最後に加えると緑色と香りが残ります。火の通りが違うので、じゃがいもを最初に茹で始め、その間に魚とソースを進めると全体が40分ほどで整います。

プレイスが見つからないときは、スーパーのカレイの切り身やヒラメ、生たらでも作れます。厚みのある切り身は、片面3〜4分と少し長めに焼いてください。フレッシュパセリは、普通のパセリでもイタリアンパセリでもかまいません。乾燥パセリでは色と香りが出にくいので、おすすめしません。

ソースが主役の料理なので、粉ふきいもに加えて茹でたにんじんやブロッコリーを添えると、彩りよく栄養のバランスも整います。魚の焼き方を変えたいときは、プレイスフィレのフライパン焼きやプレイスフィレのオーブン焼きも参考になります。ケッパーの酸味が好みなら、プレイスフィレのケッパーとビーツ添えもよく合います。

焼いた魚は時間がたつと衣がしっとりするので、作りたてをおすすめします。残ったソースは冷蔵で当日中に使い切ってください。牛乳のソースは冷凍すると分離しやすいため、冷凍には向きません。