イシビラメのオーブン焼き
イシビラメのオーブン焼きは、塩・こしょうとオリーブオイルで下味をつけ、200℃で約22分焼く丸ごとの魚料理です。骨付きのまま焼くので身がふっくら仕上がり、ヒラメやカレイでも作れます。
- 合計
- 42分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 22分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 230kcal
イシビラメの選び方と代用魚
丸ごと焼くときは、目が澄んでいて身に張りのある、600g前後の1尾がおすすめです。この大きさなら2人分のメインになり、200℃のオーブンで中まで火が通ります。魚屋さんで内臓を取ってもらうと、下準備がぐっと楽になります。
イシビラメが見つからないときは、ヒラメや大きめのカレイでも同じ作り方で焼けます。魚は洗ったあと、水気をよく拭くことが大切です。
イシビラメのオーブン焼きの作り方・手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下準備 オーブンを200℃に予熱し始めます。魚のウロコ（あれば）とヒレの縁を包丁で取り、お腹の中を流水でさっと洗って血を流します。キッチンペーパーで表面とお腹の中の水気をしっかり拭き取ります。
- 味付け 両面に塩とこしょうを振ります。厚みのある黒い皮の側に、背骨に届く深さの切り込みを2〜3本入れると、火が均一に通ります。にんにくは薄切りにします。
- 並べる 天板にクッキングシートを敷き、黒い皮の側を上にして魚をのせます。オリーブオイルを全体に回しかけ、にんにくとローズマリーを魚の上と周りに置きます。
- 焼く 予熱した200℃のオーブンで約焼きます。途中で返す必要はありません。魚が600gより大きい場合は長く焼いてください。
- 火の通りを確認 切り込みの部分に竹串を刺し、すっと通って身が骨から外れやすくなっていれば焼き上がりです。身が半透明のままなら、ずつ追加で焼きます。
- 休ませる オーブンから出し、アルミホイルをふんわりかぶせて置きます。余熱で中まで均一に火が通り、身が落ち着きます。
- 盛り付け 器に盛り、くし形に切ったレモンを添えます。天板に残ったオイルと焼き汁をスプーンでかけて、いただきます。
イシビラメのオーブン焼きの保存方法
食べきれなかった分は、骨を外して身をほぐし、粗熱が取れてからラップで包んで冷蔵庫に入れます。保存の目安は翌日までです。温め直すときは、アルミホイルに包んで160℃のオーブンかトースターで5〜8分加熱し、中まで温めてください。冷凍もできますが、身の食感が落ちるので、ほぐしてパスタやリゾットに使うのがおすすめです。
付け合わせとアレンジ
茹でたじゃがいもを添えるなら、プレイスとスマッシュポテトの作り方が参考になります。ソースを変えて楽しみたいときは、イシビラメのケッパーバター添えもよく合います。
切り身で手軽に作りたい日はプレイスフィレのオーブン焼き、香ばしい焼き目をつけたいときはイシビラメのグリルをどうぞ。
ローズマリーがなければ、タイムやパセリで代用できます。白ワイン大さじ2を回しかけてから焼くと、よりしっとり仕上がります。
イシビラメのオーブン焼きのよくある失敗と対策
- 身がパサついてしまう
- 焼きすぎが原因です。600gの1尾なら200℃で約22分が目安なので、20分を過ぎたら竹串で確認し、通ったらすぐに出してください。
- 魚の臭みが気になる
- 内臓の血とぬめりを洗い流し、水気を拭き取ってから味付けします。ローズマリーとにんにく、仕上げのレモンでも臭みが和らぎます。
- 皮が天板にくっついてはがれる
- クッキングシートを敷き、魚にもオリーブオイルをしっかりかけてください。盛り付けは大きなフライ返しで丸ごとすくうと崩れません。
イシビラメのオーブン焼きのよくある質問
イシビラメのオーブン焼きは何分焼きますか？
600g前後の1尾なら、200℃に予熱したオーブンで約22分です。その後アルミホイルをかけて5分休ませます。魚が大きいときは数分長めに焼いてください。
切り身でも作れますか？
作れます。切り身（1切れ100〜120g）は同じ200℃で12〜15分が目安です。皮目を上にして並べ、竹串がすっと通れば焼き上がりです。
イシビラメが手に入らないときは何で代用できますか？
ヒラメや大きめのカレイが代用できます。スーパーの鮮魚売り場で内臓処理を頼めば、そのまま下準備に進めます。
焼き上がった魚の骨はどう外しますか？
背骨に沿ってスプーンで縦に切り込みを入れ、上側の身を左右に外します。背骨を持ち上げて取り除くと、下側の身が崩れずに取り出せます。
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