ニシマガレイのパン粉焼き

ニシマガレイのパン粉焼きの焼き時間と火加減

油は多めの大さじ2を使い、揚げ焼きにするイメージで中火を保ちます。ニシマガレイは身が薄く火の通りが早いので、片面3〜4分、裏返して2〜3分で十分です。長く焼くと身がぱさつきます。

焼く前に魚の水気を拭き取ることが、衣をサクッと仕上げる一番の決め手です。ほかの切り身でも応用できます。パン粉をまぶす基本はパン粉をまぶした魚の切り身でも紹介しています。

付け合わせと食べ方

レモンを絞るとさっぱり食べられ、タルタルソースにもよく合います。じゃがいもを添えるならプレイスとスマッシュポテトの組み合わせが定番です。パンにはさめば、フィッシュバーガー風にもなります。

パン粉のアレンジと代用

パン粉にドライパセリやガーリックパウダーを少し混ぜると、風味が変わります。粉チーズがなければ、パン粉だけでも作れます。その場合は塩を少し多めにしてください。バターを大さじ1加えて焼くと、香ばしさが増します。

フライパンで焼くだけのシンプルな調理なら、プレイスフィレのフライパン焼きも参考になります。

保存と温め直し

焼いたものは粗熱を取り、冷蔵で翌日までに食べ切ります。温め直しはオーブントースターで3〜4分加熱すると、衣のサクサク感が戻ります。電子レンジだと衣がしんなりするのでおすすめしません。