パン粉をまぶした魚の切り身

パン粉をまぶした魚の切り身を作る前に知っておきたいこと

パン粉をまぶした魚の切り身は、揚げ物より油が少なく、後片付けも楽です。白身魚は淡泊なので、衣がカリッと仕上がると満足感が出ます。

ポイントは水分です。魚の表面に水気が残ると衣がはがれ、臭みも出ます。塩を振って5分置いたら、必ずキッチンペーパーで拭いてください。

魚はカレイのほか、ヒラメやタラでも作れます。スーパーの切り身は骨が残っていることがあるので、衣をつける前に指で触って確認しておくと安心です。

付け合わせと味の変え方

レモンのほか、魚のフィレのレムラード添えのようにタルタル系のソースもよく合います。タルタルソースがなければ、マヨネーズとピクルスのみじん切りを混ぜても代用できます。付け合わせは、ゆでたじゃがいもや千切りキャベツがおすすめです。

パン粉に粉チーズ大さじ1やドライパセリ少々を混ぜると、香ばしさが増します。同じ白身魚を使ったレシピにはプレイスフィレのパセリソース添えやニシマガレイのパン粉焼きがあります。

保存と温め直し

焼いたあとは、粗熱を取って冷蔵庫で1日が目安です。温め直しはオーブントースターで3〜4分ほど焼くと、衣のサクサク感が戻ります。電子レンジだけだと衣がしんなりするので、おすすめしません。