生のロブスターをそのまま使えますか？

先にゆでてください。生のまま身をソースで和えると火の通りが不均一になります。ゆで時間は350gの1尾で8〜10分が目安です。

ロブスターの代わりになるものはありますか？

伊勢海老や大きめのブラックタイガーでも作れます。えびの場合は殻つきで2〜3分ゆでて、殻を器にせず耐熱皿に身とソースを入れて焼いてください。

ソースと身を和えて殻に詰めたところまで、ラップをして冷蔵庫で1日置けます。焼くときは冷蔵庫から出して約15分置き、200℃で10〜12分焼いてください。

作れます。耐熱皿にソースで和えた身を入れ、チーズをのせて同じ温度と時間で焼いてください。

ロブスターのテルミドールは、ゆでたロブスターの身をマッシュルーム入りのベシャメルソースで和え、殻に詰めてチーズをのせて焼くフランス料理です。ロブスター2尾（1尾約350g）で2人分、ソースは牛乳200mlで少し固めに仕上げます。

この料理で多いのは、ソースが緩くて流れ出すこと、身が加熱で硬くなることの2つです。ソースは牛乳を煮詰めて固めに仕上げ、ロブスターのゆで時間は短めにします。

玉ねぎとマッシュルームは細かく切ると、ソースがなめらかになって身とよくなじみます。ロブスターは冷凍のオマール海老でも作れるので、スーパーや通販の冷凍品を解凍して使ってください。

焼いたあとは、バゲットや、軽く塩をしたグリーンサラダが合います。ワインは、ソースに使った白ワインと同じものが相性がよいです。白ワインがなければ、同量の酒で代用できます。粒マスタードは、練りマスタードでも作れます。

えびで作るならエビのオーブン焼き、カニなら焼きタラバガニもおすすめです。残ったソースはエビのパスタに使えます。エビとほうれん草のキッシュの具にしても合います。

焼いたあとは冷蔵庫で翌日まで保存できます。アルミホイルをかけて180℃のオーブンで10分ほど温め直し、最後にホイルを外して表面を軽く焼いてください。ロブスターは再加熱で硬くなりやすいので、冷凍はおすすめしません。