ルバーブのタルトは何分焼きますか？

180℃のオーブンで40分が目安です。生地を休ませる30分と、焼いたあとの粗熱取り30分を含めると、全体で約2時間10分かかります。

ルバーブの皮はむきますか？

赤いルバーブは皮ごと使えます。太くて筋が気になるものだけ、端から皮をむいてください。葉は食べられないので必ず切り落とします。

作れます。凍ったまま3cmに切り、砂糖をまぶして出てきた水分をしっかり切ってから使います。生より水分が多いので、片栗粉を大さじ1.5に増やすと安心です。

酸味のある紅玉りんごの薄切りで代用できます。りんごは酸味がやわらかいので、砂糖は40gほどに減らします。

切り分けてラップで包み、冷凍で2〜3週間ほど保存できます。冷蔵庫で解凍し、トースターで温めると食感が戻ります。

ルバーブのタルト

ルバーブのタルトは、サクサクのバター生地に甘酸っぱいルバーブをのせて焼くデザートです。ルバーブに砂糖をまぶして先に水気を出しておくので、生地がべちゃつきません。焼き時間は180℃で40分、直径20cmの型で6切れ分です。

ルバーブは加熱すると酸味がやわらぎ、砂糖とバランスよくなじみます。タルトは180℃で40分焼くと、生地の縁がこんがりして香ばしく仕上がります。ルバーブは水分が多いため、砂糖をまぶして先に水気を出しておくことが大切です。

ルバーブは長野などで出回る夏の野菜で、スーパーの野菜売り場や冷凍コーナーで見つかります。見つからない場合は、紅玉りんごや冷凍ルバーブで代用できます。作る前に、タルト型に敷く生地の分量と型の大きさ（直径20cm）を確認しておきましょう。

焼きたては生地が柔らかく、切るとくずれやすくなります。粗熱が取れて生地が落ち着いてから切り分けると、断面がきれいです。バニラアイスや泡立てた生クリームを添えると、ルバーブの酸味がまろやかになります。

保存は、完全に冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日ほどです。時間がたつと生地がしんなりするので、食べる前にトースターで軽く温めると食感が戻ります。

同じタルト生地は、ラズベリータルトやナッツタルトにも使えます。野菜を使ったタイプならベジタリアンタルト、焼き菓子をもう一品ならパウンドケーキもおすすめです。