パウンドケーキ
パウンドケーキは、バター・砂糖・卵・薄力粉を同量ずつ使う、18cmのパウンド型1台分の焼き菓子です。材料を室温に戻して分離を防げば、混ぜて焼くだけで作れます。作業時間は約20分です。
- 合計
- 2時間5分
- 下準備
- 20分
- 調理
- 45分
- 分量
- 6人分
- 1人分
- 275kcal
パウンドケーキの下ごしらえ
このレシピは、バター・砂糖・卵・薄力粉を同じ重さで合わせる配合です。覚えやすく、分量を変えて型の大きさに合わせるのも簡単です。
仕上がりを左右するのは材料の温度です。バターは指で押すとすっと跡がつく硬さ、卵は冷蔵庫から出して30分ほど置いた状態が目安です。冷たい卵を入れるとバターと混ざらず、分離して膨らみが悪くなります。
砂糖はグラニュー糖でも上白糖でも作れます。グラニュー糖のほうがすっきり、上白糖のほうがしっとりした口当たりになります。無塩バターがないときは有塩バターでも作れますが、塩気が出るので仕上がりが少し変わります。
パウンドケーキの作り方・手順
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 下準備 バターと卵を室温にほど置きます。型にオーブンシートを敷き、オーブンを170℃に予熱します。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
- バターを練る ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ります。砂糖を2〜3回に分けて加え、白っぽくふんわりするまですり混ぜます。
- 卵を加える 溶いた卵を5〜6回に分けて少しずつ加え、そのつどよく混ぜます。ぼそぼそと分離しかけたら、粉を大さじ1ほど加えて混ぜると戻ります。
- 粉を混ぜる ふるった粉を加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜます。粉っぽさがなくなってツヤが出たらやめます。
- 型に入れる 生地を型に流し入れ、表面を平らにならします。中央を軽くへこませ、台に型を軽く落として空気を抜きます。
- 焼く 170℃のオーブンで焼きます。焼き始めてたち、表面が固まってきたら、水で濡らしたナイフで中央に縦の切れ目を入れます。
- 焼き上がりを確認 竹串を中央に刺し、生地がついてこなければ焼き上がりです。ついてくる場合はずつ追加で焼きます。表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせてください。
- 冷ます 型から外し、オーブンシートごと粗熱が取れるまでほど冷まします。冷めてからラップで包みます。
保存方法と食べ頃
焼き上がって冷めたら、ラップで包んで常温で保存します。焼きたてより、一晩置いたほうが生地がなじんでしっとりします。常温なら2〜3日、暑い時期は冷蔵庫に入れてください。
冷凍する場合は、切り分けてから1切れずつラップで包みます。冷凍用保存袋に入れれば2〜3週間保存できます。
アレンジと次に作りたいお菓子
基本の生地ができたら、ドライフルーツやナッツを50gほど粉と一緒に混ぜ込むこともできます。フルーツは粉をまぶしておくと、生地の底に沈みにくくなります。
同じ型で作れるお菓子なら、マーブルケーキがおすすめです。朝食やおやつにはフレンチトースト、バターの香りが好みならガトーマルセルも合います。
パウンドケーキのよくある失敗と対策
- 卵を加えるとバターがぼそぼそに分離してしまう
- 卵が冷たいか、一度に入れたのが原因です。卵は室温に戻し、5〜6回に分けて加えます。分離しかけたら粉を大さじ1ほど混ぜると戻ります。
- 焼き上がりが固くてふくらみが悪い
- 粉を入れてから混ぜすぎるとグルテンが出て固くなります。ゴムベラで底からすくい、粉っぽさが消えてツヤが出たところでやめてください。
- 表面の割れ方がバラバラになる
- 焼き始めて10〜15分、表面が固まり始めたころに、水で濡らしたナイフで中央に縦の切れ目を入れると、割れ目がまっすぐそろいます。
パウンドケーキのよくある質問
パウンドケーキは何分焼きますか？
18cmのパウンド型で、170℃のオーブンで45分が目安です。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。オーブンによって差があるので、40分を過ぎたら様子を見てください。
パウンドケーキの表面が割れるのはなぜですか？
焼いている間に表面が先に固まり、中の生地が膨らんで割れるためです。焼き始めて10〜15分後に中央に切れ目を入れると、きれいに割れ目がそろいます。
バターが分離してしまったときは？
冷たい卵を一度に加えると分離しやすくなります。分離したら粉を大さじ1ほど加えて混ぜるとなめらかに戻ります。次回は卵を室温に戻し、少しずつ加えてください。
パウンドケーキは冷凍できますか？
できます。完全に冷ましてから1切れずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて2〜3週間保存できます。食べるときは常温で自然解凍してください。
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