ロブスターは生と冷凍のどちらを使いますか？

手に入りやすい冷凍テールがおすすめです。冷蔵庫でゆっくり解凍し、水気をしっかり拭いてから使ってください。

ロブスターがないときは何で代用できますか？

エビのパスタのように大きめの殻付きエビや、カニでも作れます。エビは火の通りが早いので、炒め時間を短くしてください。

酒大さじ3とレモン汁を少し足すと、近い風味になります。

パスタがのびて身も硬くなるため、作りたてをおすすめします。余ったら冷蔵で翌日まで。温め直すときは水少々を足してください。

ロブスターのパスタ

ロブスターのパスタは、ニンニクと白ワインのシンプルなソースで甘みを引き出す一皿です。身は加熱しすぎないのがコツで、下ごしらえから約30分で完成します。

身が硬くなる、ソースが分離するという失敗が多い料理です。身は短時間で火を通して一度取り出し、茹で汁で乳化させたソースにパスタを和えると、ふっくらまとまります。

冷凍テールは水っぽくなりやすいので、解凍後にキッチンペーパーで水気をよく拭いてください。パスタの湯の塩は、湯1Lに小さじ2が目安です。ソースの塩は控えめにして、最後に味をみて調えます。

ベビーリーフのサラダや、軽いスープがよく合います。トマトを加える場合は、エビとトマトのパスタを参考にしてください。魚介をたっぷり楽しみたいときはシーフードパスタもおすすめです。

イタリアンパセリがなければ、乾燥パセリや青ねぎでも代用できます。ロブスターは高価なので、カニのパスタなら手頃に作れます。残ったロブスターの殻は、オイルで炒めて水を加えて煮るとだしになり、スープやソースに使えます。