ラザニアボロネーゼ
ラザニアボロネーゼは、ミートソースとホワイトソースをパスタ生地と交互に重ねて焼くイタリアの家庭料理です。下茹で不要のラザニアを使い、全体で約90分、4人分を作ります。
- 合計
- 1時間30分
- 下準備
- 20分
- 調理
- 1時間
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 710kcal
ラザニアボロネーゼを作る前に
ホワイトソースは冷めると固まるので、層を重ねる直前に仕上げると作業しやすくなります。ミートソースは前日に作って冷蔵しておくこともできます。
ミートソースの水分が多いと、切り分けたときに崩れやすくなります。木べらで鍋底をなぞったときに、一瞬跡が残るくらいまで煮詰めてください。トマト缶がホールタイプの場合は、鍋の中で潰してから煮ます。
ラザニアボロネーゼの作り方（5ステップ）
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 野菜を刻む 玉ねぎ、にんじん、にんにくをみじん切りにします。
- ミートソースを作る フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎとにんじんを入れて、しんなりするまでほど炒めます。合い挽き肉を加えてほぐしながら、肉の色が完全に変わるまで炒めます。トマト缶、塩小さじ1/2弱（約2g）、こしょうを加え、時々混ぜながら弱火で、水分が少なくなってとろりとするまで煮詰めます。
- ホワイトソースを作る 小鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えてほど、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。牛乳を3〜4回に分けて加え、そのつど泡立て器でなめらかに混ぜます。弱火でほど混ぜながら加熱し、とろっとしたら塩約2g（小さじ1/3）とナツメグを加えます。この間にオーブンを200℃に予熱します。
- 層を重ねる 耐熱容器の底にミートソースを薄く広げ、ラザニア3枚、ホワイトソース、ミートソースの順に重ねます。これをもう1回繰り返し、最後にラザニア3枚をのせて残りのホワイトソースを全体に塗ります。ラザニアがソースから出ないよう、端までしっかり覆ってください。ピザ用チーズを全体に散らします。
- オーブンで焼く 200℃のオーブンで焼きます。チーズにこんがり焼き色がつき、端がふつふつしていたら完成です。取り出してほど置いてから切り分けます。
ラザニアボロネーゼの保存方法
粗熱を取ってからラップをするか、保存容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。温め直すときは、1人分ずつ電子レンジで中心まで熱くなるよう加熱します。冷凍する場合は、切り分けて1つずつラップで包み、約1か月が目安です。
ラザニアボロネーゼの材料の代用
- 合い挽き肉: 牛ひき肉だけでも作れます。牛ひき肉とクリームのパスタなど、牛ひき肉を使う他の料理にも応用できます。
- ナツメグ: なくても作れます。入れる場合はひとつまみ程度にとどめてください。
- ホワイトソース: 時間がないときは市販のホワイトソース缶（約400g）で代用できます。
ミートソースだけを使うならスパゲッティボロネーゼも同じ要領で作れます。ホワイトソースを使わないタイプはクラシックラザニア、シンプルな基本の作り方はラザニアもご覧ください。
ラザニアボロネーゼのよくある失敗と対策
- ラザニアが固いまま焼き上がる
- 下茹で不要タイプは、ソースの水分で柔らかくなります。ミートソースを煮詰めすぎず、ホワイトソースでラザニア全体をしっかり覆ってください。
- 切り分けるとソースが流れ出て崩れる
- 焼き上がり直後はソースがゆるい状態です。10分置いてから切り分けると、層が落ち着いてきれいに切れます。
- ホワイトソースにダマができる
- 牛乳は少量ずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜます。冷たい牛乳のまま入れても構いませんが、一度に入れるのは避けてください。
ラザニアボロネーゼのよくある質問
ラザニアボロネーゼは何℃で何分焼きますか？
200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。チーズに焼き色がつき、端がふつふつしていれば焼き上がりです。
ラザニアは下茹でが必要ですか？
この分量は下茹で不要タイプ用です。通常のラザニアを使う場合は、表示どおりに茹でて水気を拭き、重ならないよう広げておいてください。
前日に作り置きできますか？
焼く前の状態まで作り、ラップをして冷蔵庫で1日置けます。冷蔵庫から出して30分ほど置いてから、200℃で25〜30分焼いてください。
冷凍できますか？
焼いたものを1人分ずつ切り分けて冷まし、ラップで包んで冷凍すると約1か月保存できます。電子レンジで中まで温めてください。
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