イタリアンミートボール
イタリアンミートボールは、オレガノと粉チーズを混ぜた肉だねをトマト缶で煮込む定番の家庭料理です。4人分で、準備から完成まで約45分。パスタやパンにソースをからめて食べられます。
- 合計
- 45分
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 分量
- 4人分
- 1人分
- 470kcal
イタリアンミートボールを作る前に知っておきたいこと
オレガノは、スーパーのスパイス売り場で手に入る乾燥タイプで十分です。なければ、ミックスハーブやバジルで代用できます。粉チーズは、肉だねに混ぜるとコクが出ます。
肉だねは、手の熱で脂が溶けないよう、手早く混ぜるのがポイントです。ひき肉が温まってしまうと、焼いたときに脂が出やすくなります。
イタリアンミートボールの作り方・手順
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- 下ごしらえ たまねぎとにんにくをみじん切りにします。パン粉に牛乳を加えてほどなじませておきます。
- 肉だねを混ぜる ボウルにひき肉、たまねぎ、牛乳を含んだパン粉、卵、粉チーズ、塩小さじ1/3、こしょう、オレガノを入れ、粘りが出るまで手でしっかり混ぜます。
- 丸める 1個30g（直径3cm弱）を目安に、約16個に丸めます。大きさをそろえると火の通りが均一になります。
- 焼き色をつける フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら肉だんごを並べます。中火で転がしながら、全体に焼き色がつくまで約焼きます。この段階では中まで火が通っていなくて大丈夫です。
- 煮込む トマト缶、水100ml、塩ひとつまみを加えて沸騰させ、弱火にしてフタをします。ときどき混ぜながら約煮ます。
- 火の通りを確認する 大きめの1個を割って中心まで火が通っているか確認します。温度計があれば、中心温度が75℃で以上が目安です。ソースが濃ければ水を少量足して調整し、お好みでパセリを散らします。
付け合わせと保存方法
ゆでたパスタにのせれば、ソースまで楽しめます。ミートボールのパスタのように仕上げるのもおすすめです。バゲットを添えて、ソースをつけて食べても合います。ほかの煮込みなら、ミートボールのトマトソース煮や定番のミートボールのカレーソース煮もあります。
粗熱をとったら保存容器に移し、冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月保存できます。温め直すときは、ソースが少なければ水を少し足し、中までしっかり加熱してください。
イタリアンミートボールのよくある失敗と対策
- 肉だんごがかたくなってしまう
- ひき肉は冷蔵庫から出したてを使い、混ぜすぎないようにします。粘りが出たらすぐ丸めてください。パン粉に牛乳を含ませておくのも、やわらかさを保つポイントです。
- 煮ている間に形がくずれる
- 焼き色をしっかりつけて表面を固めてから煮込みます。煮ている間はあまり混ぜず、鍋を揺すってソースをなじませてください。
- ソースが焦げつく、または水っぽい
- 焦げそうなときは水を大さじ2ずつ足します。水っぽいときは最後にフタを外し、中火で2〜3分煮詰めます。
イタリアンミートボールのよくある質問
イタリアンミートボールは何分煮ればいいですか？
焼き色をつけたあと、弱火で約20分です。中心温度75℃で1分以上、または割って肉汁が透明になっていれば火が通っています。
冷凍できますか？
冷凍できます。粗熱をとってソースごと保存容器に入れ、冷凍で約1か月保存できます。冷蔵庫で解凍し、鍋で温め直してください。
合挽き肉がないときは？
牛ひき肉だけでも作れますが、ややパサつきやすくなります。豚ひき肉を半量混ぜるとジューシーに仕上がります。
粉チーズの代わりになるものは？
パルメザンチーズをすりおろして使えます。なければ省いても作れますが、コクは少し控えめになります。
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