パイ包みミートローフ

パイ包みミートローフの焼き時間と温度

パイ生地は高温で一気に膨らみますが、そのままだと中の肉が焼ける前に表面が焦げてしまいます。そこで、最初の15分だけ200℃で焼いて生地を膨らませ、そのあと180℃に下げてじっくり火を通します。ひき肉は中心温度75℃で1分以上が安全の目安なので、焼き上がりは見た目だけでなく温度計でも確認してください。

失敗しないための下準備

• 玉ねぎは必ず冷ましてから混ぜます。熱いままだと脂が溶け出し、生地が湿ってサクサクになりません。
• 肉だねを冷蔵庫で休ませると形が安定し、パイシートで包むときも崩れにくくなります。
• パイシートが柔らかくなってべたつくときは、包んだあと焼く前に10分ほど冷蔵庫で冷やしてください。

付け合わせと保存

切り口に肉汁が出るので、ソースはケチャップとウスターソースを同量混ぜるだけでも十分です。付け合わせには温野菜やマッシュポテトが合います。パイで包む料理ならビーフウェリントンも同じ要領で作れます。ひき肉料理では豚ひき肉のグレービーソース煮やトルコ風ミートボールもおすすめです。

焼いたあとの保存は、粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で2日が目安です。温め直すときはトースターで5〜8分焼くと、生地の食感が戻ります。

材料の代わりになるもの

• 牛乳がないときは、水でもパン粉をしめらせられますが、豆乳なら風味がやわらかくなります。
• 冷凍パイシートが2枚そろわないときは、1枚を伸ばして細長く包む方法もありますが、生地が薄くなるので破れに注意してください。
• 合い挽き肉は、牛と豚の割合が半々のものでも、豚だけのものでも問題なく作れます。