ビーフウェリントンは何分焼きますか？

200℃に予熱したオーブンで約30分です。中心温度50〜52℃で取り出し、10分休ませるとミディアムレア（約55〜58℃）に仕上がります。

前日に仕込めますか？

手順4でパイ生地を包んだ状態まで進めて、ラップをかけて冷蔵庫で一晩置けます。卵黄は焼く直前に塗り、冷蔵庫から出したら10分ほどおいてから焼きます。

ベーコンの薄切りやハムでも作れますが、塩気や厚みが異なります。薄切りハムなら、焼く前に2〜3枚を重ねて使います。

焼く前の状態（卵黄を塗る前）なら、ラップで包んで冷凍できます。冷蔵庫で一晩かけて解凍してから、手順5で焼いてください。焼いた後は風味が落ちるため、おすすめしません。

ビーフウェリントン

ビーフウェリントンは、牛フィレ肉をキノコのペーストとパイ生地で包んで焼くイギリスの定番料理です。冷凍パイシートで作れて、4人分で全体の所要時間は約2時間35分、うち大半は冷やす時間です。

ビーフウェリントンは牛フィレ肉をキノコのペーストと生ハム、パイ生地で包んで焼くイギリスの伝統料理です。パーティーやクリスマスなど、人が集まる日の主役として作られます。

分量は4人分で、牛肉は1人125gが目安です。マッシュルームはブラウンマッシュルームでもかまいません。パイは冷凍パイシートを使えば、生地から作る手間がいりません。使う前に冷蔵庫で解凍しておき、手で触って冷たいうちに扱うと伸ばしやすくなります。

準備のポイントは、水分を残さないことと、必ず冷やしながら進めることです。肉やペーストが温かいと、パイ生地のバターが溶けてサクサク感がなくなります。牛フィレ肉は太さが均一な中心部（シャトーブリアン部分）を選ぶと、焼き加減が揃います。

肉の断面が主役なので、付け合わせは軽めがよく合います。ゆでたグリーンアスパラやブロッコリー、マッシュポテト、赤ワインソースが定番です。濃厚なので、ステーキサラダのようなさっぱりした一皿を添えると食べやすくなります。

同じパイ包みなら、少し手軽な牛フィレ肉のパイ生地包みや、ひき肉で作るパイ包みミートローフもあります。

余ったときは、ラップで包んで冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきってください。温め直しは140℃のオーブンで10分ほどが目安で、焼いたパイ生地を電子レンジで温めるとしんなりします。

生ハムの塩気とパイの塩分があるため、ソースの塩は控えめにします。牛肉の中心温度は、ミディアムレアなら55〜58℃が目安です。