牛フィレ肉のパイ生地包み

牛フィレ肉のパイ生地包みの材料選びと代用品

肉は、太さが均一な牛フィレのブロックを選びます。直径6cm、長さ20cmほどの中央部分が、火の通りにムラが出にくくおすすめです。細い部分が長いときは、二つ折りにして太さをそろえるか、たこ糸で形を整えてください。パイシートは18cm角の冷凍品を2枚使います。大きさが異なるときは、肉を包める広さまで伸ばしてください。

マッシュルームはしいたけやブラウンマッシュルームでも代用できます。生ハムは薄切りのロースハムに替えても作れます。粒マスタードは肉とマッシュルームの水分をパイに伝えにくくする役割があるので、省かずに塗ってください。

焼き加減と休ませ時間

ミディアムレアに仕上げるには、オーブンから出す時点の中心温度が52〜55℃で、休ませる間に57℃前後まで上がります。小さなお子さま、高齢の方、妊娠中の方に出す場合は、中心まで63℃で30分以上加熱するのと同等の状態にするか、別の調理法を選んでください。

パイは外側が先に色づくので、焼き色が濃くなりすぎたらアルミホイルをかぶせます。焼き上がったら10分休ませてから切ると、肉汁が流れ出にくくなります。

牛フィレ肉のパイ生地包みの保存方法と付け合わせ

焼いたあとは、粗熱を取ってラップで包み、冷蔵庫で2日ほど保存できます。温め直すときは、アルミホイルをかぶせて160℃のオーブンかトースターで10分ほど加熱すると、パイの食感が戻ります。焼いたあとの冷凍は、パイの食感が落ちるのでおすすめしません。冷凍は、焼く前の状態で行ってください。

付け合わせには、ステーキとハッセルバックポテトや、さっぱりしたステーキサラダが合います。同じ牛肉料理で、もっと手軽に作りたい日はビーフウェリントンの記事も参考にしてください。赤ワインを添えると、特別な日の食卓にぴったりです。