ステーキの赤ワインソース添え

ステーキの赤ワインソース添えをおいしく作るコツ

肉は焼く15分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。冷たいままだと中まで火が通らず、焼きムラの原因になります。焼くときは肉をあまり動かさず、焼き色がつくまで待つのがポイントです。

焼いた後にアルミホイルで包んで10分休ませると、中心まで均一に火が入ります。牛ステーキは中心まで赤くても問題ありませんが、ブロックを切り分けたものや筋切りをした肉は、中までしっかり焼いてください。

ソースは、肉を焼いたフライパンをそのまま使います。底についた茶色い焼き付きが旨味のもとなので、赤ワインを入れたらヘラでこそげてください。

付け合わせとアレンジ

ステーキの赤ワインソース添えには、ステーキとハッセルバックポテトのようなじゃがいもの付け合わせがよく合います。クレソンやベビーリーフ、茹でたブロッコリーなどを添えると彩りもよくなります。

味を変えたいときは、ステーキのウィスキーソース添えもおすすめです。にんにくの風味を足したいなら、ガーリックバターステーキの作り方も参考になります。

保存と温め直し

焼いたステーキは、固くなりやすいので作りたてをおすすめします。残ったときは、ソースと一緒にラップで包んで冷蔵し、翌日までに食べ切ってください。温め直すときは、弱火のフライパンに少量の水とソースを入れ、肉を軽く温める程度にとどめます。