ステーキのウィスキーソース添え

ステーキのウィスキーソース添えは、焼いた牛ヒレ肉にウィスキー香る生クリームソースをかけるフライパン料理です。肉を焼いた後の旨味をそのままソースに使うので、洗い物も少なく済みます。肉を常温に戻す時間を含めて、全体で約1時間です。

作成：Reshipi更新日：2026年10月11日4.6（18件の評価）

ステーキのウィスキーソース添えの焼き加減とソースのコツ

ウィスキーは煮立ててアルコールを飛ばすと、香りとほのかな甘みだけがソースに残ります。バターと生クリームのコクが、脂の少ないヒレ肉とよく合います。

肉は冷蔵庫から出してすぐ焼くと、中が冷たいまま表面だけ焼けてしまいます。焼く30分前に出しておき、水気を拭いてから焼くと、焼きムラを防げます。

時間をタップするとタイマーが始まります。

常温に戻す 牛肉は焼く前に冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで表面の水気を拭きます。
下味をつける 焼く直前に両面へ塩と黒こしょうを振ります。
肉を焼く フライパンに油を強火で熱し、煙が出始めたら肉を入れます。厚さ3cmなら、片面半〜ずつ焼いて焼き色をつけます。その後弱めの中火で両面をさらにずつ焼き、レアからミディアムレアに仕上げます。
休ませる 肉を取り出してアルミホイルで包み、ほど休ませます。
ソースを作る フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き、弱火にします。火から少し離してウィスキーを入れ、再び火にかけてほど煮立ててアルコールを飛ばします。
煮詰める 生クリーム、にんにく、バターを加え、混ぜながら煮詰めます。ゴムベラで底の旨味をこそげ、とろみがついたら火を止めます。
盛り付ける 肉を皿に盛り、ホイルにたまった肉汁もソースに加えます。ソースをかけ、お好みで付け合わせの野菜を添えます。

ソースが濃いと感じたら、水か生クリームを大さじ1ずつ足して調整します。塩気が足りなければ、最後に塩をひとつまみ加えてください。ウィスキーの代わりにブランデーを使うと、少し甘みの強いソースになります。

付け合わせには、茹でたブロッコリーやクレソン、粉ふきいもがよく合います。赤ワインを使ったソースが好みならステーキの赤ワインソース添えも試してみてください。厚みのある肉の焼き方はビーフステーキやフライパンで焼くリブアイステーキも参考になります。

焼いたときに肉が硬くなってしまう: 強火で焼き色をつけたあとは、火を弱めて焼きすぎないようにします。焼いたあと5分休ませると、切ったときに肉汁が流れ出にくくなります。
ソースが分離してしまう: 生クリームを入れたあとは弱火で、ぐらぐら沸騰させないようにします。分離したら火を止め、生クリーム大さじ1を足して混ぜると戻ります。
ウィスキーを入れたら炎が上がった: フライパンを火から少し離して入れ、換気扇を回します。炎が上がったら、慌てず蓋をして消します。

ステーキの焼き時間はどのくらいですか？

厚さ3cmの牛ヒレ肉なら、強火で両面1分半〜2分ずつ焼いたあと、弱めの中火で両面1分ずつ焼きます。ミディアムレアが目安です。

ウィスキーはどんな種類がよいですか？

スコッチでもバーボンでもかまいません。クセの少ないブレンデッドが使いやすく、高価なものは必要ありません。

ウィスキーがないときは何で代用できますか？

ブランデーや赤ワインでも作れます。赤ワインなら酸味が出るので、煮詰める時間を少し長めにします。

ソースだけ先に作っておけますか？

作れますが、生クリームのソースは分離しやすいため、当日に作るのがおすすめです。残ったソースは冷蔵で翌日までに使い切り、弱火で温め直します。

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