ステーキとハッセルバックポテト

ステーキとハッセルバックポテトをおいしく作るコツ

ステーキとハッセルバックポテトは、時間のかかるポテトを先に焼き始めるのが段取りの基本です。ポテトを焼いている間に肉を常温に戻し、最後の10分ほどでステーキを焼きます。

ハッセルバックポテトは、切り込みが細かいほどバターが染み込み、縁がカリッと仕上がります。底まで切らないよう、割り箸を使うと安心です。

肉は焼く前に水気を拭くと、表面にきれいな焼き色がつきます。塩は焼く直前に振ってください。

ステーキの焼き加減と休ませ方

牛ステーキは表面を焼くため、中がレアでも問題ありませんが、切って焼いた肉やひき肉は中心まで75℃で1分以上加熱してください。肉は焼いたあと5分休ませると、切ったときに肉汁が出にくくなります。

厚みが違うときは、焼き時間を1分前後ずつ増減します。

付け合わせとアレンジ

ポテトのほかに、クレソンやグリーンサラダを添えると食べやすくなります。ソースはステーキの赤ワインソース添えのように赤ワインソースも合いますし、ガーリックバターステーキのバターを肉にのせても楽しめます。肉の焼き方はリブアイステーキのフライパン焼きも参考にしてください。

余ったポテトは、冷蔵庫で2日ほど保存でき、トースターで温め直すと表面がカリッとします。