フラットアイアンステーキ
フラットアイアンステーキは、牛のミスジを使った柔らかいステーキです。厚みが均一なので火が通りやすく、塩とこしょうだけで赤身の旨みを楽しめます。焼き時間は両面で約5分、休ませる時間を含めて約45分です。
- 合計
- 45分
- 下準備
- 10分
- 調理
- 10分
- 分量
- 2人分
- 1人分
- 560kcal
フラットアイアンステーキの焼き時間と温度
フラットアイアンステーキは肩の一部で、繊維が細かく柔らかい部位です。平らで厚みが均一なため、火の通りがそろいやすく、フライパンでも失敗しにくいのが魅力です。
焼き加減はミディアムレアからミディアムが向いています。強火で焼き色をつけ、アルミホイルでしっかり休ませると、しっとり仕上がります。
基本のフラットアイアンステーキの作り方
時間をタップするとタイマーが始まります。
- 常温に戻す 肉を冷蔵庫から出し、ほど置いて室温に戻します。キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります。
- 下味 焼く直前に、塩と黒こしょうを両面にまんべんなく振ります。にんにくは包丁の腹で潰します。
- 香りを移す フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱します。香りが立ったらにんにくを取り出し、強火にします。
- 片面を焼く 肉を入れ、動かさずにほど焼いて焼き色をつけます。
- 裏返して仕上げる 裏返してバター、にんにく、ローズマリーを加え、溶けたバターをスプーンで肉にかけながら焼きます。
- 休ませる 肉を取り出してアルミホイルで包み、ほど休ませます。繊維を断つように1cm幅に切り分けます。
付け合わせとアレンジ
つけ合わせにはステーキとハッセルバックポテトがよく合います。フライパンに残った肉汁とバターに醤油を少し加えれば、手軽なソースになります。
ミスジの焼き方はビーフステーキの基本とも共通しています。にんにくの香りを重視するならガーリックバターステーキもおすすめです。残った分は薄切りにしてステーキサラダにすると、冷めてもおいしく食べられます。
ローズマリーがないときは、タイムや乾燥ハーブでも代用できます。
フラットアイアンステーキのよくある失敗と対策
- 表面だけ焦げて中が冷たい
- 冷蔵庫から出してすぐ焼くと中心が冷たいままです。20分ほど室温に置き、焼く前に水気を拭き取ってください。
- 焼き上がりが硬くなる
- ミスジは焼きすぎると締まります。片面2分＋裏面2〜3分を目安に、ミディアムレアからミディアムで止めましょう。
- 切ると肉汁が流れ出る
- 焼いた直後に切ると肉汁が出てしまいます。アルミホイルで包んで5分休ませてから切ってください。
フラットアイアンステーキのよくある質問
フラットアイアンステーキは何分焼けばいいですか？
厚さ2〜3cmなら、強火で片面2分、裏返して2〜3分が目安です。その後アルミホイルで5分休ませます。
フラットアイアンステーキはミスジで代用できますか？
ミスジそのものが同じ部位です。見つからないときは、厚みのある牛肩ロースやイチボでも作れます。焼き時間は厚みに合わせて調整してください。
焼き加減はどう確認しますか？
料理用温度計を中心に刺し、ミディアムレアなら55〜60℃が目安です。牛の塊肉は中心が赤くても表面を焼けば食べられますが、小さなお子さんや高齢の方には中までしっかり火を通してください。
残ったステーキはどう保存しますか？
粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すと硬くなるので、薄切りにしてサラダやサンドイッチに使うのがおすすめです。
このレシピはいかがでしたか？
4.7 / 5 · 45件の評価
