リブアイステーキのフライパン焼き

リブアイステーキのフライパン焼きでよくある失敗

リブアイは霜降りの脂が多く、焼き方次第でおいしさが大きく変わります。失敗しやすいのは次の3つです。

• 冷たいまま焼く: 表面が焦げても中が冷たいままになります。
• フライパンが十分に熱くない: 焼き色がつかず、水分が出て食感が悪くなります。
• すぐに切る: 焼き上がりに切ると、肉汁が流れ出てしまいます。

強火で焼き色をつけるのは、香ばしさを出すためです。なお、焼いても肉汁が閉じ込められるわけではないため、休ませる時間も大切です。

使う肉は、厚さ2.5〜3cmのステーキ用がおすすめです。薄い肉は火が通りすぎるので、焼き時間を短くしてください。バターがなければ牛脂で代用できます。その場合は、にんにくと一緒に最後に加えてください。

付け合わせとアレンジ

シンプルな塩・こしょうだけでも肉の味がよく分かります。ソースを変えるなら、ステーキの赤ワインソース添えやステーキのウィスキーソース添えが合います。バターの風味を強くしたいときは、ガーリックバターステーキの作り方も参考にしてください。付け合わせには、ステーキとハッセルバックポテトのようなじゃがいも料理がよく合います。クレソンやベビーリーフなどの生野菜を添えると、脂の多いリブアイでも食べやすくなります。

残ったときの保存方法

残ったリブアイステーキは、粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べきります。温め直すときは電子レンジを使わず、弱火のフライパンで軽く温める程度にとどめてください。加熱しすぎると硬くなります。薄切りにして、サラダやサンドイッチにするのもおすすめです。冷凍する場合は、1回分ずつラップで包み、1か月を目安にします。解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。