アントレコートのグリル

アントレコートのグリルを作る前に知っておきたいこと

アントレコートはフランス語で「肋骨の間の肉」を意味し、日本ではリブロースにあたる部位です。スーパーでは「リブロース」「ステーキ用」と表示されていることが多く、脂身と赤身のバランスがよいので、塩とこしょうだけの味付けでもおいしく焼けます。

アントレコートのグリルには、厚さ2.5〜3cmの肉が向いています。薄い肉は火が入りすぎるため、片面1〜2分に短縮してください。この料理ではフライパンを使うので、魚焼きグリルは使いません。リブロースが手に入らないときは、サーロインでも代用できます。

焼き加減の目安と付け合わせ

ミディアムレアなら、切り口の中心がほんのりピンク色で、押すと弾力があります。肉の厚みや好みで焼き時間を調整してください。

付け合わせには、粒マスタードやレモン、クレソン、焼き野菜がよく合います。ソースを変えたいときは、ステーキの赤ワインソース添えやガーリックバターステーキも参考にしてください。ボリュームを出すなら、ステーキとハッセルバックポテトがおすすめです。

保存と温め直し

焼いたアントレコートのグリルは、完全に冷ましてからラップで包み、冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すと火が入りすぎてかたくなるので、薄切りにして冷たいままステーキサラダにのせると、やわらかさを保てます。