アントルコートのフライパン焼き

アントルコートのフライパン焼きを作る前に知っておきたいこと

アントルコートは、フランス語で「肋骨の間」を意味するリブロース部位のステーキです。霜降りが入りすぎず、赤身の旨みと脂のバランスがよいのが特徴です。国産・輸入どちらのリブロースでも作れます。

焼く前に肉を20分ほど常温に戻すと、中心まで火が通りやすくなります。肉の水気をよく拭いておくのも、きれいな焼き色をつけるための大切な下準備です。この料理では焼き時間よりも予熱が仕上がりを左右します。

アントルコートのフライパン焼きに合う付け合わせとソース

シンプルな塩こしょうの味つけなので、ソースを変えても楽しめます。ステーキの赤ワインソース添えや、ステーキのウィスキーソース添えがよく合います。

厚みのあるリブロースを同じ要領で焼くなら、リブアイステーキのフライパン焼きも参考になります。フライパンを使わずに焼きたいときは、オーブン焼きステーキもおすすめです。付け合わせは、焼いたじゃがいもやクレソン、ゆでたブロッコリーが定番です。

残ったときの保存方法

残った肉は粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すと固くなりやすいため、薄切りにしてサンドイッチやサラダに使うのがおすすめです。冷凍する場合はラップと保存袋で包み、3週間ほどが目安です。