牛肉のタルタルは作り置きできますか？

作り置きには向きません。和えた肉は傷みやすく水分も出るため、作ったらすぐに食べてください。

普通のスーパーの牛肉でも作れますか？

加熱用の牛肉は生食に向きません。生食用と表示された肉を選び、買ったらすぐ冷蔵して当日中に使い切ってください。

ピクルス（きゅうり）やコルニッションのみじん切りで代用できます。量はケッパーと同じくらいです。

日本では生卵がよく食べられていますが、新鮮で賞味期限内の卵を使ってください。小さなお子さん、高齢の方、妊娠中の方には生肉と生卵はおすすめしません。

牛肉のタルタル

牛肉のタルタルは、赤身肉を包丁で粗く刻み、玉ねぎやケッパーと和えるフランス・ビストロの定番料理です。加熱しないので、肉選びと冷やしながらの作業が味を決めます。

肉は必ず「生食用」と表示された牛赤身を選びます。ももやランプなど、脂の少ない部位が向いています。ブロックで買い、食べる直前に自分で刻むのが基本です。表面に雑菌が付きやすいため、スーパーのひき肉は使いません。

ケッパーは瓶詰めを使います。手に入らないときは、きゅうりのピクルスのみじん切りで代用できます。マスタードはディジョンなどのなめらかなタイプが合います。

生の牛肉を扱うので、包丁、まな板、ボウルは清潔なものを使います。ほかの食材と切り分け、作業の前後に手を洗ってください。肉は冷蔵庫から出したらすぐ使い、室温に長く置きません。

バゲットやライ麦パンを添え、卵黄を崩して全体を混ぜながら食べます。赤ワインや辛口の白ワインとも合います。

同じ牛赤身を使う料理には、牛肉のカルパッチョやステーキサラダがあります。加熱したいときはガーリックバターステーキもおすすめです。

牛肉のタルタルは保存せず、作ったその日のうちに食べ切ってください。残ったら破棄します。刻む前の生食用肉も、購入当日か表示の期限内に使い切ります。