牛肉のカルパッチョ

牛肉のカルパッチョをきれいに仕上げる準備

薄切りにする肉は、赤身の多いもも肉がさっぱり食べやすくなります。市販の牛肉は生食用ではないので、生のままではなく、全面をしっかり焼いてから冷やします。

切りやすさは冷やし具合で決まります。冷蔵庫で40分ほど冷やすと身が締まり、包丁が入りやすくなります。焼いた直後は肉汁が落ち着いていないため、切るのは必ず冷えてからにします。

牛肉のカルパッチョの保存方法

焼いて冷やした肉は、ラップで包んで冷蔵庫で保存し、当日中に食べてください。薄切りにすると傷みやすいので、食べる直前に切ります。冷凍は食感が落ちるためおすすめしません。

合わせたい料理と代用できる材料

同じ牛肉を使う料理なら、ビーフステーキやミニッツステーキと並べると、前菜とメインのコースになります。生のお肉の風味が好きな方は、自家製タルタルを添えて食べ比べるのもおすすめです。

パルメザンチーズは、チーズ削り器がなければ粉チーズでも代用できます。ボリュームを出したいときは、薄切りにしたバゲットを添えると食べごたえが出ます。

バルサミコ酢がない場合は、醤油とレモン汁で和風の味に変えられます。ベビーリーフの代わりに、ルッコラや水菜を使うと、ほのかな苦味や辛味がアクセントになります。ソースは食べる直前にかけると、野菜のシャキシャキ感が保てます。