ポテトコロッケは何度で何分揚げますか？

170〜180℃の油で、片面1〜1.5分ずつ、合計2〜3分が目安です。中の具材は火が通っているので、衣がきつね色になれば揚げ上がりです。

ポテトコロッケは冷凍できますか？

衣をつけた状態で冷凍できます。バットに並べて凍らせてからフリーザーバッグに移し、約1か月保存できます。凍ったまま170℃の油で5〜6分、中まで温まるように揚げてください。

衣をつけたところまで準備し、ラップをかけて冷蔵庫で一晩置けます。揚げる直前に出し、冷たいうちに揚げてください。

パン粉をフライパンで先にきつね色に炒めてからつけ、表面に油を吹きかけて220℃のオーブンで15分ほど焼くと近い仕上がりになります。揚げたものよりは軽い食感です。

ポテトコロッケ

ポテトコロッケは、ホクホクのじゃがいもに合い挽き肉と玉ねぎの旨みを合わせた定番の揚げ物です。種をしっかり冷ましてから衣をつければ、破裂や形崩れを防げます。2人分で8個、総所要時間は約90分です。

じゃがいもは、ゆでたあとに鍋で水分を飛ばすとホクホクに仕上がります。種に水分が多いと、成形しにくいうえに揚げるときの破裂の原因になります。

玉ねぎはしっかり炒めて甘みを引き出すと、ソースなしでもおいしく食べられます。種は必ず冷蔵庫で冷ましてから成形してください。

キャベツのせん切りとソースを添えるのが定番です。じゃがいもが余ったときは、自家製マッシュポテトにして種に混ぜたり、ホットポテトサラダにしたりできます。

ほかのじゃがいも料理は、ローストポテトやポテトスープもおすすめです。

合い挽き肉は、牛ひき肉や豚ひき肉でも作れます。肉を入れずにコーンやチーズを加えても楽しめます。油は、コロッケが半分以上つかる量を目安にしてください。

衣をつけた状態で、冷蔵なら一晩、冷凍なら約1か月保存できます。冷凍する場合は、バットに間隔をあけて並べてラップをかけ、固まってからフリーザーバッグに入れると、くっつきません。解凍せずに凍ったまま揚げるのがコツです。

揚げたあとのコロッケは、冷めると衣がしんなりします。食べるときはオーブントースターで3〜4分温め直すと、サクッとした食感が戻ります。