パスタアーリオエオーリオ

パスタアーリオエオーリオは、にんにく・唐辛子・オリーブオイルだけで作るイタリアの定番パスタです。茹で汁でソースを乳化させれば、オイルがくどくならず麺にしっかり絡みます。調理時間は約20分です。

作成：Reshipi更新日：2026年10月10日4.8（21件の評価）

パスタアーリオエオーリオでよくある失敗

この料理は材料が少ないぶん、火加減と乳化で仕上がりが決まります。いちばん多いのは、にんにくの焦げと、オイルと麺がなじまず油っぽくなることです。

にんにくは冷たいオイルから弱火でゆっくり加熱し、薄く色づいたところで火を止めます。茹で汁を加えたら中火でしっかり混ぜ、とろりとした白っぽいソースにしてください。茹で汁にはしっかり塩味をつけるので、仕上げの塩は味を見てから足します。

オリーブオイルは風味が出るのでエキストラバージンがおすすめです。唐辛子の辛さは種を取ると控えめになります。

時間をタップするとタイマーが始まります。

下準備 にんにくは薄切りにし、芽があれば取ります。赤唐辛子はヘタと種を取って半分にちぎり、パセリはみじん切りにします。
パスタを茹でる 鍋に水2Lを沸かして塩を加え、スパゲッティを袋の表示時間より短く茹で始めます。茹で汁は後で使うので、おたま2杯分（約150ml）取り分けておきます。
香りを出す フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。ほどして小さな泡が出て、薄く色づいてきたら赤唐辛子を加え、10秒ほど加熱して火を止めます。
乳化させる 取り分けた茹で汁おたま1杯（約70ml）をフライパンに加え、再び中火にします。フライパンを揺すりながら混ぜ、オイルが白っぽくとろりとするまで煮立てます。
仕上げ 茹で上がったスパゲッティの湯をよく切ってフライパンに加え、ほど手早くあおるように和えます。硬ければ残りの茹で汁を少しずつ足し、味を見て塩少々で調えます。器に盛り、パセリを散らします。

オイルベースで軽めなので、カプレーゼサラダのようなさっぱりしたサラダがよく合います。きのこを加えるならキノコのパスタのように、別に炒めて最後に合わせます。

パセリがなければ、刻んだ大葉や乾燥パセリでも代用できます。ベーコンを加えるときは塩気が増えるので、茹で用の塩を少し減らしてください。保存は冷蔵で翌日までが目安です。

にんにくが焦げて苦くなってしまう: 必ず冷たいオイルから弱火で加熱し、薄く色づいたらすぐ火を止めて茹で汁を加えます。余熱でも色が進むので、きつね色になる前が目安です。
オイルが分離して油っぽくなる: 茹で汁はオイルに対して多めに入れ、中火で揺すりながら混ぜます。白っぽくとろりとすれば乳化しています。足りなければ茹で汁を少量ずつ足します。
麺が柔らかくなりすぎる: 表示時間より1分短く茹で、フライパンで茹で汁を吸わせながら仕上げます。

パスタアーリオエオーリオに合う麺は何ですか？

スパゲッティの1.6mmが定番です。細めの1.4mmなら茹で時間が短く、ソースもよく絡みます。ペンネなどのショートパスタでも作れますが、オイルが絡みにくいので茹で汁を多めにします。

乳化がうまくいかないときはどうしますか？

茹で汁を大さじ2ずつ足し、中火でフライパンを揺すりながら混ぜます。それでも油が浮くときは、火を少し強めて30秒ほど煮立てるとまとまります。

作り置きや冷凍はできますか？

作りたてがおいしい料理です。残った場合は冷蔵で1日以内に食べ切ってください。麺がオイルを吸って硬くなるので、温め直すときは水少々を加えます。冷凍はおすすめしません。

粉チーズや他の具材を入れてもいいですか？

本場のこの料理にチーズは入れませんが、好みで少量なら問題ありません。ベーコンやきのこを加えるアレンジも合います。

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